章市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”／1不是行业水深，是定位太浅／2店多隆市，哪里人多就往哪里开／4车轮时代，不怕你远就怕你没特色／6做好模仿秀，慎做市场的开拓者／9顾客定位，其实就是定生死／12运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭／15第二章团队打造：做一流的餐饮，需要一流的队伍／19好的厨师长顶半个总经理／20要请对人！不是会颠锅的就是头灶／23要想手艺进步快，多靠传帮带／26捧着点，员工才会干劲足／28悠着点，别把小弟当干活机器／30踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软／32运营策划：钱要这么给，员工才更卖力／35第三章采购管理：严把进货关，降低成本是王道／37学会“克扣”供应商，省下的也是利润／38做好采购成本控制，杜绝吃回扣／40节流是王道，做好成本核算／44择优汰劣，做好供应链管理／47控制成本，从源头把好物料入库关／50规范采购制度，堵住采购漏洞／53运营策划：采购漏洞该堵还是防／56第四章后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走／59后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐／60别放任裙带关系，该插手时就插手／62做好原料管理，保鲜是关键／64做好卫生管理，让后厨“亮”起来／67节约无处不在，学会对后厨“开刀”／70出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间／73运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案／76第五章菜品研发：可以没创新，千万别将就／79撇开菜品谈创新，纯属瞎掰／80不足以让人回味，算不上特色／82菜品标准化，拒绝一厨一味／85江湖菜做得溜，“吃货”都是你的／88不怕门店小，就怕爆点少／90运营策划：菜品创新设计研发方案／93第六章用餐服务：既要“美胃”，也要贴心／97候餐服务要到位，让顾客等得起／98点菜要有新花样，不能只靠点菜师／100做好附加推荐，让顾客明白地消费／103上菜，不是简单地端盘子／106客人“赖”着不走，轰还是不轰／108运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案／110第七章顾客管理：盈亏平衡？远远不够／113一张菜单就是一个盈利模式／114真贵假贵，全看怎么解释／116帮客人省钱就是为餐厅赚钱／119单子出错，账别算在顾客头上／121防跑单，客人异常行为要警惕／123运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费／125第八章宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭／1273公里推广决定餐厅的人气／128试吃点评，树立餐饮店口碑／131厨房直播，热闹中藏着推广门道／133让微信朋友圈引爆门店人流量／135做公益营销，爱心就是好口碑／138运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇／140第九章促销策略：别用十年前的方法，赚当下的钱／143借周年“搞事情”，场面要好看／144展示促销，卖的就是“鲜”“活”／148节日促销，设定有新意的主题／151变相降价，把利“让”给顾客／154玩好会员制，“撩”到更多顾客／156运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜／159第十章“互联网+餐饮”：线下创造价值，线上创造窗口／163做微信智慧餐厅，要摸准食客的嗨点／164怎么做团购？“吃团购”就是“吃粉丝”／167跑外卖江湖，处处要防“坑”／170用手机APP引爆线上流量／173私厨预约，吃什么由客户定／176运营策划：通过微信玩转10万个会员／178第十一章品牌运营：品牌不是营销，而是自传播／181行业不行？明明是你牌子太烂／182要做大品牌，先要做好模式／185品牌的热度要让人感觉得到／188做连锁王国，招牌得先擦亮了／190加盟不是抱“大腿”，一纸合约不乱签／193运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招／196第十二章危机公关：不懂公关，谁也救不了你／201公关做得再好，不如预防得早／202投诉当建议，把“对”还给顾客／205放任网络谣言，分分钟成灾难／207顾客给差评，要聪明地“怼”／210面对危机，要用好黄金24小时／213运营策划：应对有方，危机也能变商机／216
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