导读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力一、餐饮供应链的发展特点二、餐饮供应链的发展痛点三、餐饮供应链的发展模式四、餐饮供应链的发展策略五、餐饮供应链的发展趋势章餐饮企业采购部门管理一、组建规范化的采购部门二、明确合理化的岗位职责三、制定正规化的管理制度【范本】××餐饮企业采购管理办法四、培养高素质的采购人员相关链接餐饮企业培训误区第二章餐饮企业常见采购方式一、统一采购二、统一采购与分散采购相结合三、本地采购与外地采购相结合四、联合招标采购五、供应商长期合作采购六、同一菜系餐饮企业集中采购七、农餐对接——向农户直接采购八、自建原料基地第三章餐饮企业网络采购管理一、互联网对餐饮采购的影响二、餐饮企业网络采购的好处相关链接制约餐饮业网络采购的因素三、餐饮B2B采购相关链接美菜供应链3.0+无忧体系四、餐饮O2O采购五、餐饮App采购第四章餐饮企业食品原料采购一、食品原料采购程序二、原料采购质量控制三、鲜活类原料采购数量控制四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制五、叶类蔬菜采购标准六、根茎类蔬菜采购标准七、瓜果类蔬菜采购标准八、豆类蔬菜采购标准九、菇菌类蔬菜采购标准十、水果类采购标准十一、猪肉采购标准十二、牛肉采购标准十三、羊肉采购标准十四、禽肉采购标准十五、其他肉类附属产品采购标准十六、活鲜采购标准十七、冰鲜采购标准十八、鱼糜制品采购标准十九、海产干货采购标准二十、谷类原料选购标准二十一、豆制品采购标准相关链接如何鉴别劣质豆制品二十二、植物油采购标准相关链接如何鉴别地沟油二十三、调味品采购标准二十四、签订食品供应合同【范本】××餐饮企业食品供应合同第五章餐饮企业酒水饮料采购一、白酒采购【范本】白酒销售陈列协议书二、啤酒采购【范本】啤酒销售合同三、葡萄酒选购【范本】葡萄酒供货合同四、饮料采购五、确认酒水采购单第六章餐饮企业其他物资采购一、家具采购相关链接餐饮企业家具选购常识【范本】××餐饮企业家具订购合同二、餐具采购【范本】××餐饮企业餐具购销合同三、厨房设备采购【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装合同四、员工工作服采购相关链接员工工作服特性【范本】××餐饮企业工作服购销合同五、日常消耗品采购第七章餐饮企业供应商管理一、供应商开发二、供应商评价三、供应商审核四、供应商考核五、采购合同审查要点六、制定供应商管理规定【范本】××餐饮企业供应商管理规定七、供应商合同管理第八章餐饮企业采购谈判管理一、采购谈判规划二、收集采购谈判资料三、制定采购谈判方案四、选择采购谈判队伍五、确定谈判地点六、明确谈判立场七、采购谈判沟通技巧八、采购谈判禁忌九、采购员询价技巧十、讨价还价技巧相关链接采购谈判技巧中价格谈判的“价格关系”第九章餐饮企业采购安全管理一、识别食品安全级别相关链接绿色食品选购要点二、选择合格的供应商三、查验索取有关票证四、把好验收质量关五、做好进货索证及验收记录相关链接《中华人民共和国食品安全法》节选六、了解食品中常见的生物性危害因素八、了解食品中常见的化学性危害因素相关链接餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品添加剂九、了解食品中常见的物理性危害因素十、细菌性食物中毒常见原因十一、签订食品进货安全协议书【范本】食品供货安全协议第十章餐饮企业验收作业控制一、配备合格验收员二、验收场地要求三、验收设备、工具要求四、餐饮原料验收程序五、直送商品验收六、配送商品验收七、食品验收标准八、生鲜商品验收标准九、肉类检验检疫票据验收十、肉质检验验收标准相关链接常见餐饮原料送货“猫腻”十一、验收需做好防盗工作十二、不同类型退货管理第十一章餐饮企业库存作业控制一、做好物品出入库记录二、引进智能仓库管理系统三、明确食品储藏区域要求四、餐饮原料存放原则五、餐饮原料干藏管理六、餐饮原料冷藏管理七、餐饮原料冻藏管理【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定八、酒水保管与储藏九、原料出库管理十、仓库定期盘存十一、库外存货盘点十二、内部原料调拨十三、仓库安全管理十四、仓库卫生管理
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