章酒店餐饮部管理概述一、酒店餐饮部的地位与职能二、现代酒店餐厅的构成与特色三、餐饮部组织机构建立与模式四、酒店餐饮部业务管理与认知五、酒店餐厅服务意识以及心理第二章餐饮成本与控制管理一、酒店餐饮成本概述二、餐饮成本核算与分析三、食品与酒水成本控制四、劳动力成本控制方法第三章餐饮原料控制与管理一、怎样管理原料采购二、怎样管理原料验收三、怎样管理原料储存四、原料发放库存盘点第四章菜单筹划设计与分析一、怎样认识餐饮菜单二、怎样设计制作菜单三、怎样分析餐饮菜单第五章厨房生产管理与创新一、厨房餐饮管理概述二、厨房设计与布局管理三、厨房设备与生产管理四、厨房菜品的创新管理第六章厨房卫生与安全管理一、厨房卫生管理二、厨房安全管理第七章宴会接待与酒水服务一、宴会管理概述二、宴会设计管理三、中餐宴会服务四、西餐宴会服务五、酒吧服务管理六、其他接待服务第八章餐饮服务质量与控制一、餐饮服务质量概述二、餐饮服务质量特点与内容三、餐饮服务质量控制的条件四、餐饮服务质量控制的内容五、餐饮服务质量控制的方法第九章餐饮销售与控制管理一、酒店餐饮销售概述二、餐饮产品及其策略三、酒店餐饮促销策略四、营业场所销售决策五、酒店餐饮销售控制第十章餐饮团队建设与管理一、酒店餐饮团队的认知二、餐饮团队精神的培养三、餐饮团队士气的提高四、餐饮主管的领导艺术五、高效团队与卓越团队第十一章餐饮人员礼仪与规范一、餐饮人员的仪容仪表二、酒店餐饮人员的仪态三、餐饮人员的礼节礼貌四、餐饮人员的应客技巧参考文献
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