章细致的准备工作 1.1排班与准备工作 1.1.1人员配置与排班 1.1.2交接班 1.1.3早班人员工作职责 1.2员工仪表 1.2.1菜里有头发 1.2.2指甲 1.2.3体味 1.3顾客需求想在前 1.3.1候餐区的准备 1.3.2服务台的设置 1.4餐前准备 1.4.1餐厅装饰 1.4.2餐台摆放 1.4.3包间的布置 1.4.4餐前会的召开 第2章预订与迎宾服务 2.1预订与迎宾的管理 2.1.1网上预订与电话预订 2.1.2迎宾领位的选择很重要 2.2预订才是印象 2.2.1电话服务人员该怎么做 2.2.2网上营销知多少 2.2.3店家反馈不可少 2.3迎宾到底该怎样 2.3.1迎宾是不是只要美人 2.3.2微笑是什么样的笑 2.3.3真诚才是迎宾优选的难题 第3章餐前服务与管理 3.1候餐与翻台的管理 3.1.1候餐区的管理 3.1.2翻台的管理 3.2候餐也是让顾客一来再来的原因 3.2.1儿童游乐区 3.2.2桌游 3.2.3书籍杂志更悠闲 3.2.4快速翻台未必正确 3.3点菜不再有选择困难症 3.3.1精心设计的菜品单 3.3.2服务员推荐 3.3.3每周特色菜与每日特色菜 3.4传菜慢应该如何补救 3.4.1餐前小零食 3.4.2桌上的小心机摆件 3.4.3与顾客交流互动 3.4.4餐桌旁的插座 第4章就餐细节服务与管理 4.1随时关注顾客 4.1.1都在叫“服务员” 4.1.2眼观八方的技能 4.2就餐时是了解客户的最好时机 4.2.1用心去记住顾客的需求与喜好 4.2.2为客户档案做准备 第5章收尾与收银的服务管理 5.1好的收尾才能让服务得满分 5.1.1差一点就满分 5.1.2折扣与赠菜 5.2如何保障收银台的准确性 5.2.1服务员责任制 5.2.2电子点菜 5.2.3收银也要速度快 5.3票款管理要谨慎 5.3.1优惠券用了吗 5.3.2客户关系与核查 第6章投诉处理与客户关系维护 6.1不能忽略的客户投诉 6.1.1顾客安抚与服务过失补救 6.1.2化嫌弃为力量 6.2建立客户档案 6.2.1朋友般的顾客 6.2.2客户忠诚 6.2.3更真实的客户反馈 第7章厨房与菜品的服务管理 7.1厨房管理要慎重 7.1.1病从口入 7.1.2厨房效率近乎服务效率 7.2菜品管理很重要 7.2.1菜品质量管理 7.2.2吃菜好时节 7.2.3菜品的创新 7.2.4新菜品的市场试水 第8章重视餐饮店的卫生管理 8.1卫生监督与管理 8.1.1餐厅卫生 8.1.2包间卫生 8.1.3厨房卫生 8.1.4设施设备卫生 8.2不要轻视卫生间的卫生 8.2.1星级卫生间 8.2.2每天一名值班人 第9章后勤的管理与服务 9.1采购与财务管理 9.1.1物品采购 9.1.2成本控制 9.2库管部门的管理 9.3工程部管理与设备维护 9.4安保工作的管理 0章员工的管理与培训 10.1员工的日常管理 10.1.1员工的安全意识培养 10.1.2人身安全最重要 10.2服务员的个人修养 10.2.1岗位职责 10.2.2服务员的素养 10.3员工待遇与关系管理 10.4员工培训与职业规划 10.4.1员工的培训 10.4.2员工职业规划与个人发展 1章餐饮店的信息化管理 11.1餐饮店的电子信息化管理 11.1.1信息化的浪潮 11.1.2网上订餐 11.1.3机器人来了 11.2餐饮信息化管理的相关表格 11.2.1财务管理表格举例 11.2.2采购管理表格举例 11.2.3仓管管理表格举例 11.2.4工程部管理表格举例 11.2.5员工考核与薪酬表格举例 11.2.6客户电子档案管理举例 参考文献
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