篇精打细算投资篇章做好投资准备——前期准备不可少1.1前期调查1.1.1市场调查内容1.1.2市场调查步骤及方法1.2快餐店投资定位及风险分析1.2.1快餐店的投资定位1.2.2分析投资风险第2章投资预算分析——10万元应该怎么花2.1投资预算的内容2.1.1投资预算需要考虑的全部内容2.1.2主要投资预算内容估算2.2投资预算方案2.2.1自营传统快餐店的投资预算分析2.2.2自营外卖快餐店的投资预算分析2.2.3品牌加盟快餐店的投资预算分析2.3损益分析——算清三个点2.3.1盈亏平衡点2.3.2现金平衡点2.3.3利润满意点第3章成本、费用与利润——小投资经不起大手大脚3.1餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式3.1.1基本概念3.1.2成本及费用构成3.1.3盈利关键3.2压缩费用方法3.2.1开办费用3.2.2房租费用3.2.3人工费用3.2.4燃料费3.2.5水电费控制3.2.6其他费用3.3成本控制方法3.3.1快餐店成本的分类及特点3.3.2快餐店成本控制体系3.3.3餐饮成本控制不能犯的致命错误3.3.4快餐店成本管控两大招，降低5%很轻松3.3.5快餐店成本控制案例3.3.610个实际案例教你降低成本的绝招3.4合理减少税负3.4.1税收种类3.4.2餐饮行业“营改增”全解析3.4.3营改增后如何合理降低税负第2篇高效创收赚钱篇第4章快餐店的选址——好地点带来好生意4.1选址的重要性及方法4.1.1快餐店选址的重要性4.1.2快餐店选址的方法4.2快餐店选址需要考虑的因素4.2.1选址案例分析4.2.2快餐店选址需要考虑的主要因素4.2.3知名快餐店选址要求与分析4.3快餐店选址禁忌4.3.1快餐店选址10个不宜地段4.3.2快餐店选址三种致命错误4.3.3快餐店选址失败案例第5章快餐店的环境——环境影响就餐心情5.1快餐店的设计与布局5.1.1快餐店总体环境布局5.1.2快餐店各个空间的合理布局5.2快餐店的环境布置5.2.1外观环境5.2.2空间界面环境5.2.3绿化布置5.2.4室内照明5.2.5色彩5.2.6声像设备5.2.7温度、湿度和气味第6章打造特色快餐产品——特色是同行竞争的关键因素6.1打造快餐店特色6.1.1快餐店特色的重要性6.1.2打造快餐店特色的具体方法6.1.3快餐店如何打造自己的招牌菜6.2快餐店特色经营案例6.2.1喜家德水饺：如何打造走向世界的单品特色品牌6.2.2满城香：特色小餐馆如何做好差异化经营第7章菜单与合理定价——菜单是最好的推销员7.1菜单的设计7.1.1菜单的作用7.1.2菜单的设计原则7.1.3菜单的基本内容7.1.4菜单的编排结构7.1.5菜单的外观设计7.1.6菜单的“吸金”技巧7.2快餐店菜品与菜单设计7.2.1快餐店菜品的特点7.2.2快餐店菜品7.2.3快餐店菜单实例7.3快餐店定价要合理7.3.1餐馆合理定价原则7.3.2快餐店定价存在问题第8章做好服务工作——贴心服务也是快餐店的“招牌菜”8.1服务员的基本素养8.1.1服务人员的思想素质要求8.1.2服务人员的服务态度要求8.1.3服务人员的服务知识要求8.1.4服务人员的相关能力要求8.1.5服务人员的职业习惯要求8.1.6服务人员的身体素质要求8.2快餐店服务技巧提高工作效率8.2.1引座技巧8.2.2点菜技巧8.2.3写菜单技巧8.2.4上菜技巧8.2.5待客技巧8.3服务细节提高顾客满意度8.3.1服务流程的细节8.3.2特殊场景的服务细节8.3.3服务细节案例第9章促销活动有门道——多卖才是硬道理9.1促销原则9.1.1迎合消费心理9.1.2促销有针对性9.1.3促销应适时9.1.4带着感情促销9.1.5充满自信搞促销9.1.6促销应适度9.2服务促销法9.2.1额外服务促销9.2.2服务人员促销法9.3优惠促销最能打动消费者的心9.3.1即时优惠的形式9.3.2延期优惠的形式9.3.3其他优惠促销方式9.4节日促销法9.4.1节日促销如何选择9.4.2不同节假日促销方法9.5菜品展示促销9.5.1菜品陈列促销9.5.2原材料展示促销9.5.3服务员巡回推销9.5.4现场烹饪促销9.6互联网促销9.6.1餐饮网络营销的优势9.6.2餐饮网络营销的三要点9.6.3互联网促销手段9.6.4小投资餐饮业网络促销案例0章快餐外卖别小看——外卖也是大商机10.1快餐外卖的菜谱10.1.1外卖店菜品的特点10.1.2外卖盒饭菜谱设计10.1.3外卖菜肴制作注意事项10.2外卖快餐店菜单设计10.2.1外卖餐厅快餐菜单设计要求10.2.2外卖餐厅菜单形式10.2.3外卖快餐菜单示例10.3外卖平台的选择10.3.1要不要做外卖10.3.2常见外卖平台——外卖O2O平台十强10.3.3外卖平台每单的成本结构分析10.3.4自营外卖模式探讨10.3.5根据自身特点选择外卖平台10.3.6外卖案例学习1章合理应对高峰期与低峰期——从容应对才能赚取高利润11.1快餐行业高峰期与低峰期分布11.1.1低峰期时段11.1.2节假日高峰期时段11.2高峰期与低峰期应对方法11.2.1低峰期应对方法11.2.2高峰期应对方法2章菜肴创新无止境——新菜肴既是营销也是品牌12.1菜肴创新思路及策略12.1.1菜肴创新思路12.1.2菜肴创新策略12.2菜肴创新过程及要点12.2.1创新菜肴的基本过程12.2.2菜肴创新的原则与要点3章留住回头客——让“头回客”变“回头客”13.1了解回头客13.1.1回头客的重要性13.1.2留不住回头客的原因13.1.3快餐店留不住回头客的13个问题自检13.1.4案例：回头客是这样没的13.2留住回头客的方法13.2.1好的餐厅环境留住回头客13.2.2味道是留住回头客的制胜法宝13.2.3真诚待客打动回头客13.2.4细节服务留住回头客13.2.5后续跟进带来回头客13.2.6积极营销留住回头客13.2.7快餐店留住回头客案例参考文献
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