章每日工作指引 同步计划2 一、每日时间清单分析2 二、每日工作事项分析3 三、制订每日计划表5 【范本1-1】餐饮经理每日工作计划表5 同步管理6 一、每日形象自检6 二、召开每日早会9 【范本1-2】××餐饮店早会内容清单9 【范本1-3】××餐饮店早会管理守则12 三、每日巡视检查12 【范本1-4】××餐饮店每日营业前检查表13 【范本1-5】××餐饮店开餐前检查表13 【范本1-6】××餐饮店就餐环境检查表15 【范本1-7】××餐饮店营业后工作检查表16 四、门店日常管理17 相关链接前厅与后厨如何进行协调17 五、客人投诉管理22 六、突发事件应急处理27 【范本1-8】××餐厅应急疏散演练方案31 餐饮管理答疑解惑33 第二章每周工作指引 同步计划36 一、每周时间分析36 二、制订工作计划36 【范本2-1】餐饮经理一周工作计划37 三、每周工作总结38 【范本2-2】××餐饮店周工作总结（××××年7月5～12日）38 同步管理39 一、召开部门周例会39 【范本2-3】××餐厅周例会议程40 二、菜品开发与创新41 三、日常卫生管理44 四、食材采购管理52 相关链接如何防止采购“吃回扣”57 五、食材验收管理58 六、食材储存管理62 相关链接食材储存原则62 七、客人意见调查64 【范本2-4】××餐饮店客人问卷调查表65 【范本2-5】××餐饮店评估表65 【范本2-6】××餐饮店客人满意度调查表68 餐饮管理答疑解惑69 第三章月度工作指引 同步计划72 一、月度重点工作指引72 【范本3-1】餐饮经理月度重点工作指引72 二、月工作计划73 【范本3-2】餐饮经理月工作计划73 三、月工作总结74 【范本3-3】餐饮经理月工作总结74 同步管理75 一、安排员工班次75 【范本3-4】××餐饮店员工排班表76 二、在岗员工培训77 【范本3-5】××餐饮店服务培训标准77 【范本3-6】××餐饮店托盘技能培训计划78 相关链接餐厅员工常用英语集锦83 三、宴会管理85 【范本3-7】××餐饮店宴会合同书87 四、菜品质量控制90 五、食品安全管理96 六、特殊客人服务管理101 七、员工月度绩效考核105 【范本3-8】××餐饮店迎宾员月度绩效考核表105 【范本3-9】××餐饮店点菜员月度绩效考核表105 【范本3-10】××餐饮店收银员月度绩效考核表106 【范本3-11】××餐饮店值台服务员月度绩效考核表106 【范本3-12】××餐饮店楼面部长月度绩效考核表107 【范本3-13】××餐饮店传菜部长月度绩效考核表108 【范本3-14】××餐饮店值台领班月度绩效考核表108 【范本3-15】××餐饮店吧台主管月度绩效考核表109 餐饮管理答疑解惑109 第四章季度工作指引 同步计划112 一、季度重点工作指引112 二、季度工作计划112 三、季度工作总结113 【范本4-1】××餐饮店季度工作总结113 同步管理114 一、新员工招聘面试114 相关链接餐厅服务员常见面试问题116 二、新员工入职培训117 【范本4-2】××餐饮店新员工培训方案118 三、服务质量评估120 【范本4-3】××餐饮店服务评估登记表120 四、门店季度盘点124 【范本4-4】××餐饮店季度盘点操作规范124 五、员工激励管理126 【范本4-5】××餐饮店厨师创新菜品激励方案128 六、菜品成本控制129 七、销售成本控制133 【范本4-6】××餐饮店不同客人菜品推销方案134 【范本4-7】××餐饮店赞美性销售与建议性销售方案137 八、服务成本控制138 九、收款环节成本控制140 餐饮管理答疑解惑143 第五章年度工作指引 同步计划146 一、年度工作总结146 【范本5-1】××餐饮店年终总结146 二、下一年度工作计划148 【范本5-2】××餐饮店年度工作计划148 同步管理150 一、编制年度培训计划150 【范本5-3】××餐饮店年度员工培训计划150 二、节日促销管理151 【范本5-4】××餐饮店年度节日促销方案152 【范本5-5】××餐饮店国庆促销活动方案156 三、广告营销管理157 四、跨界营销管理167 五、微信营销管理169 六、微博营销管理174 七、团购促销管理175 八、网络外卖管理178 九、店内营销管理179 十、建立对客服务质量标准181 【范本5-6】××餐饮店楼面服务质量标准182 【范本5-7】××餐饮店零点摆台操作标准183 【范本5-8】××餐饮店点菜服务操作标准184 【范本5-9】××餐饮店员工斟酒操作标准184 十一、进行年度绩效考核185 餐饮管理答疑解惑185
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