章 南北餐馆老板的对话 3/一、脑筋急转弯 3/来自南方的“狼” 4/想赚钱又不会赚钱的北方人 5/对话一：狭路相逢“智”者胜 9/二、两种版本的“生意经” 9/北方老板：宰你没商量 10/忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己” 11/南方老板：顾客就是上帝 12/认“钱”还是认“人” 13/客人总是对的 14/和为贵，忍为高 14/对话二：君子爱财，取之有道 16/三、广东餐馆老板的商业意识 16/广东人最崇拜的神 18/何为“餐馆商业意识” 18/“吃”出来的文化 19/敢为天下先 20/不进步本身就是退步 21/对话三：如何培养“餐馆商业意识” 22/四、舶来的经营法宝 22/“过埠新娘”生根开花 23/多一些“自选动作” 24/对话四：善于利用“风水” 28/五、“广式”经营餐馆法 29/吃中三味——新、奇、特 30/“生猛海鲜”并不“生猛” 31/不带“4、7”的收钱法 32/“口碑”经营法 32/“传销”式经营 33/对话五：民以食为天，我以民为天 34/六、南方餐馆老板的经营奥秘 34/双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件” 35/本章结语：“财神”跟着“上帝”走 第二章 创造巨大财富的经营谋略 37/一、充分利用好“推销员” 37/菜单因何出现 38/菜单的六大功能 42/菜单的设计依据 44/二、让“头回客”成为“回头客” 44/认清餐饮业的特点 45/厚待“回头客”，更要善待“头回客” 45/陈先生的“老规矩”：方便面和100度开水 46/“拴”住你的客人 47/三、开餐厅也要做广告 47/餐饮广告知多少 50/四、独特的市场定位方式 53/瞄准女人的开店法 53/利用价格定位可赚厚利 54/大众化是餐饮消费市场的主旋律 55/“文化主题餐厅”创造神奇效果 59/仅做到基本方面是不够的 60/五、高额盈收餐厅的经营秘诀 60/创造高额盈收餐厅的秘诀之一：选择好吃的“素材” 61/创造高额盈收餐厅的秘诀之二：素材维持原貌，并保持野味 63/创造高额盈收餐厅的秘诀之三：开发令人惊喜的“素材” 63/创造高额盈收餐厅的秘诀之四：使用天然食品作为调味料 65/创造高额盈收餐厅的秘诀之五：自行调制酱汁 65/创造高额盈收餐厅的秘诀之六：开发令客人“悸动”的新商品 第三章 管理、管辖和治理 67/一、餐馆管理的重点——服务员管理 68/对餐馆服务人员仪表的基本要求 68/注重服务人员的言行举止 69/培养友善的服务态度 71/必需的餐饮服务技能 72/二、怎样招待难缠客人？ 72/区别情况，对症下药 74/三、管理厨师的要点 75/没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱 79/四、15个店员，15个经理 79/实施“店员管理策略” 80/餐馆管理者的必备素质——善于倾听 81/倾听的目的是为了改善服务 82/奖励比惩罚更可取 第四章 跟着“上帝”走——贩卖“服务” 84/一、最佳的服务态度：微笑服务 84/微笑的基本要求 85/微笑的重要作用 85/重要的是发自内心 86/最低质量评价原理：100-1=0 88 /二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走 88/演好自己的服务角色 89/三、从客人的角度服务 92/四、主随客便，而不是客随主便 92/“上帝”为何不满意 93/了解客人的忌讳 94/主随客便不等于被动适应 96/五、你也能懂顾客的心 96/替客人说出想说却难于启齿的话 97/“自找麻烦”也值得 98/了解顾客心理的方法 98/化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人 100/六、营业额扩大就好吗 100/成功推销的前提：引导客人消费 101/不要希望客人过度消费 105/应该避免的失误 106/七、靠服务赢得财源 106/和平饭店何以独领风骚 108/“真服务”才能感动客人 109/挑剔的顾客是真正买主 第五章 不怕价高，只怕花钱买气受 111/一、层次需求论的诠释 111/掌握饮食消费的特点 113/二、“吃”的动机 114/生存性消费动机 115/理智性消费动机 116/传统性消费动机 116/三、物以类聚，人以“吃”分 116/便利型消费者 117/求廉型消费者 117/享受型消费者 118/求新型消费者 118/信誉型消费者 120/四、怎样使众口不再难调 120/了解饮食消费的三个阶段 121/调口重在调心 第六章 怎样经营中、高档餐厅 127/一、餐饮线——餐厅 127/如何确定餐厅的主题与布局 133/中、高档餐厅的组织与沟通 133/中、高档餐厅的经营与管理 136/二、抓住发展的契机——办宴会 136/宴会的种类 137/关于宴会预订的注意事项 139/宴会的组织 140/三、小酒吧也能赚大钱 140/酒吧的种类和特点 142/酒水部的组织设置 第七章 小餐馆的经营方法 144/一、选择好的地点 144/好地点的标准 146/“同行是冤家”不适用于餐饮业 146/如何才能选到好地点 147/注意餐馆周围的环境变化 149/瞄准顾客群为餐馆定位 149/二、装修必须遵循的原则 151/三、顺应时代发展的经营方式 152/了解前途看好的餐饮业业态 153/创业模式的选择 154/聘用职员的原则 158/管理员工的方法 158/挑选员工的学问 159/利用“数字”的管理和经营策略 160/四、用“方便”卖钱 160/不贪便宜贪方便 161/市场就在“方便”之中 162/人们都喜欢与熟悉的人交往 162/怎样提供方便 164/五、“特色”是市场的通行证 164/用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营” 165/推销“家乡菜” 165/有特色就会有市场 167/制造“特色”的技巧 168/六、经营小窍门 168/饭菜标价的应用 169/薄利多销 170/勿使用“降价销售法” 170/利用人们的“逆反”心理 170/小餐馆怎样做广告 171/“小气”生财 172/提高回转率 173/采购原料的注意事项 174/七、成败就在你手中 174/时机就是财富 176/小餐馆的目光应盯在“小吃”上 第八章 做一个成功的餐馆老板 179/一、合理分工，各司其职 179/经营者的必备素质 183/服务人员应善始善终 184/领班服务员须发挥作用 186/厨师要敬业爱业 187/二、万一……怎么办？ 187/只要是菜单上有的，都应当为顾客提供 188/消除客人对饭菜质量的不满 189/严抓服务人员素质培训 189/有效处理尴尬局面 190/三、识大体，也要重小节 190/喜欢“小题大做”的村井岗夫 191/“小题大做”的价值何在 192/十个“一”的管理诀窍 195/四、确定该赚谁的钱 195/“北海渔村”和“南海渔村”为何不同 197/不赚钱的原因在于市场定位有误 198/五、赚钱餐厅老板的三大秘诀 198/秘诀之一：对客人发动感情攻势 201/秘诀之二：具有显著的特征和特色 203/秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材 206/六、成功餐厅老板的忠告 206/忠告之一：忌讳开业时物美价廉，后来面目全非 209/忠告之二：忌广告上说的比唱的动听 209/忠告之三：忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却相当差 210/忠告之四：忌餐厅厅堂堂皇典雅，厨房设施却十分简陋 211/忠告之五：忌“题材”上主意打得多，特色上功夫下得少 212/后记
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