章 餐饮业概述001 节 餐饮业的行业特殊性001 第二节 餐饮业的发展态势004第二章 餐饮管理基本原理019 节 餐饮管理的内容与职能019 第二节 餐饮经营方式023 第三节 餐饮经营战略034 第四节 餐饮经营决策与计划041第三章 餐饮组织管理056 节 餐饮组织结构056 第二节 餐饮岗位管理063第四章 餐饮营销管理094 节 餐饮经营选址094 第二节 餐饮消费者分析101 第三节 餐饮市场营销策略106 第四节 餐饮品牌营销115第五章 餐饮产品管理129 节 餐饮产品策略129 第二节 菜单设计132 第三节 餐饮产品定价142第六章 餐饮生产管理164 节 餐饮原料管理164 第二节 厨房生产过程管理181 第三节 餐饮设施及设备管理203第七章 餐饮服务管理232 节 餐厅服务流程管理232 第二节 酒水销售服务管理246 第三节 宴会经营与管理275第八章 餐饮质量管理295 节 餐饮质量控制295 第二节 餐饮质量保证310第九章 餐饮管理的创新趋势331 节 餐饮管理职能创新331 第二节 餐饮管理组织创新336参考文献353修订后记355
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