上编??餐饮服务章??餐饮概述节??餐饮发展概况第二节??餐饮部第三节??餐饮服务人员素质要求第二章??餐厅服务基本程序节??餐前准备第二节??迎宾入座第三节??点菜服务第四节??斟酒服务第五节??上菜、分菜服务第六节??餐中服务第七节??结账收尾工作第八节??客房送餐服务第三章??自助餐服务节??自助餐简介第二节??自助餐台设计与布局第三节??自助餐服务程序第四章??宴会服务节??宴会概述第二节??宴会产品设计第三节??中餐宴会服务第四节??西餐宴会服务第五节??酒会服务第六节??其他服务下编??餐饮管理第五章??菜单设计节??菜单概述第二节??菜单设计需考虑的因素第三节??菜单设计的方法和技巧第四节??菜单推销第六章??餐饮原料管理节??原料采购管理第二节??原料验收管理第三节??原料库存管理第四节??原料领发管理第七章??餐饮生产管理节??厨房概述第二节??餐饮产品生产质量管理第三节??餐饮生产安全管理第八章??餐厅销售服务管理节??餐厅促销第二节??餐厅服务现场管理第三节??餐厅安全与卫生管理第四节??餐厅信息管理第五节??餐饮服务质量管理第九章??餐饮设备物品管理节??餐饮设备物品的分类与保养第二节??餐具洗涤及垃圾处理第三节??餐饮设备管理方法第十章??成本核算与控制节??餐饮成本概述第二节??餐饮成本核算第三节??菜单菜肴定价第四节??餐饮成本控制主要参考书目
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