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内容简介
本书共分三部分。第一部分为检测技术的基础知识；第二部分为检测技术的实施，包括糖度的检测技术、酒精度的检测技术、味精纯度的检测技术等12个项目；第三部分为综合实训，通过选取某一发酵产品（啤酒）生产过程模拟工厂检测实施。
本书可作为职业院校生物技术等专业的教材，也可作为发酵工厂检测岗位职业技术培训的教材。
目录
模块1检测技术的基础知识
项目0检测技术的基础知识
任务0.1学习检测技术的基础知识
复习作业与问题探究
模块2检测技术的实施
项目1糖度的检测技术
任务1.1糖锤计法测糖蜜的浓度
任务1.2折光法测蔗糖的浓度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目2酒精度的检测技术
任务2.1白酒酒精度的检测
任务2.2密度瓶法测啤酒的酒度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目3味精纯度的检测技术
任务3.1旋光法测味精的纯度
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目4水分及灰分的检测技术
任务4.1水分含量的测定
任务4.2灰分含量的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目5糖类的检测技术
任务5.1斐林试剂法测还原糖的含量
任务5.2总糖含量的测定
任务5.3淀粉的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目6酸和酯的检测技术
任务6.1总酸总酯的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目7含氮量的检测技术
任务7.1凯氏定氮法测定粗蛋白的含量
任务7.2氨基酸态氮含量的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目8脂肪的检测技术
任务8.1索氏抽提法测脂肪的含量
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目9比色分析与分光光度计的使用
任务9.1紫外可见分光光度法
任务9.2菠萝蛋白酶活力的测定
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目10原子吸收分光光度计的使用
任务10.1原子吸收法测味精中锌的含量
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目11液相色谱仪的使用
任务11.1学习色谱分析法
任务11.2混合糖含量的分析与检测
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
项目12气相色谱仪的使用
任务12.1学习气相色谱仪
任务12.2白酒中甲醇含量的分析与检测
拓展知识与技能
复习作业与问题探究
模块3综合实训项目
项目13啤酒发酵分析与检测技术
任务13.1啤酒生产原料的分析与检测
任务13.2啤酒生产过程的分析与检测
任务13.3啤酒生产成品的分析与检测
复习作业与问题探究
附录
参考文献
摘要与插图
2.1.1 酒精计的刻度方法及其适用检测对象酒精计是专用于测定酒精水溶液中酒精质量分数的计量器具，结构简单，使用方便，广泛用于酿酒厂、医药卫生、轻工和质量检测部门及化工厂对果酒、白酒、黄酒等食用酒与酒精溶液中酒精含量测定。酒精计分一等标准酒精计[分度值为0.1％（体积分数）]、二等标准酒精计[分度值为0.2％（体积分数）]、精密酒精计[分度值为0.1％（体积分数）、0.2％（体积分数）]和工作酒精计[分度值为0.5％（体积分数）、1％（体积分数）]。单位体积分数（％）表示在一定压强和温度下每l00个体积单位中含同一个体积单位的溶质的体积数。
酒精计是根据阿基米德定律制造的，是将酒精计放人被测溶液中，使酒精计处于平衡状态，根据浸没于液体的深度读取数据。由于液体的体积在通常的大气压中受压力影响不大，主要取决于液体的温度变化，因此体积分数一般要注明溶液的温度。我国目前规定20℃为标准温度，酒精计的分度表是以20％时的体积分数进行刻度的。
2.1.2外观检查
①使用酒精计前应仔细检查玻璃上是否有节点、气泡和裂纹等，如有，则酒精计放人酒精水溶液中，液体会慢慢渗入酒精计，增加了酒精计的重量，使酒精计读数增大。
②检查分度线是否牢固地粘贴在干管内壁，不得有脱落、松动、扭曲等现象；分度线上应标注完整、清晰的计量数字；压载室内的铅粒不应松动，否则测得的数据不准确。
③仔细检查酒精计外形是否均匀，是干管和躯体的焊接处以及酒精计下端，还要检查分度表是否与酒精计的轴线相垂直，否则，酒精计放入溶液中稳定后会倾斜成与液面有一小角度，分度线左右端的读数不一致，从而带来读数误差。
2.1.3 清洗
酒精计使用前需用蒸馏水或被测酒精溶液冲洗干净，直到酒精计在测量时，稍改变其平衡位置而围绕干管的弯月面形状不呈锯齿形状为止。用于盛液体的玻璃圆筒和搅拌器也必须清洗干净，以防污染产生液体表面张力的变化。
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