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内容简介
本书的结构特点是：从饭店业的发展谈饭店的类型及等级，提出饭店管理的任务及管理方法。然后分别介绍饭店各功能部门诸如前厅部、客房部、餐饮部、工程部、安全部、人事部等具体的业务管理。，就目前的形势及今后的发展趋势，说明饭店计算机管理系统的建立，以提高饭店的服务质量、管理水平
教材吸收了国内外饭店管理的理论、方法和经验，是从事饭店管理工作者的良师益友，可作为各类成人高校、函授及在职培训用的教材。此外，本书也可供旅游中等专业和职业学校用作教材或教学业务参考书。
目录
第一章 饭店管理导论
第一节 饭店的定义及发展
第二节 饭店的类型和等级
第三节 饭店管理及饭店管理的方法
第二章 旅游饭店前厅部业务管理
第一节 前厅部的组织机构及其功能
第二节 前厅部的业务流程与排班
第三节 前厅的表单管理
第四节 前厅的房价管理
第三章 旅游饭店客房部业务管理
第一节 客房部的组织结构及其业务组织形式
第二节 客房部的人员配备和安排
第三节 客房设备用品管理
第四节 客房布件管理
第四章 旅游饭店餐饮的功能划分与餐厅现场管理
第一节 餐饮部的组织与业务流程
第二节 旅游饭店餐饮的功能划分
第三节 餐厅的现场管理
第四节 餐厅排班方法
第五章 厨房业务管理
第一节 厨房业务管理的内容
第二节 原材料管理
第三节 菜肴质量与卫生管理<