饭店概论/高职高专酒店管理专业工学结合规划教材

内容简介

    
饭店概论课程是旅游类高职高专院校专业基础课，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力。《饭店概论(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)》(作者卢静怡、张劲松)全书共分为八章，分别介绍了饭店概述、饭店业发展史、饭店集团、饭店等级划分与评定、绿色饭店、主题饭店、经济型饭店、饭店组织等内容。本书强调教与学、学与用的关系，兼顾了酒店管理专业学生的学习特点，减少了普通饭店概论教材中的管理类知识，加大了饭店业发展趋势等内容的比重，使之既能体现课程要求，同时又符合行业特点，体现了饭店业日新月异的发展和变化。
    
《饭店概论(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)》可作为高校酒店管理专业的教材，也可作为酒店服务与管理岗位培训教材，还可作为饭店爱好者的阅读用书。

目录

第一章 饭店概述
　第一节 饭店的定义与功能
　第二节 饭店产品及特点
　第三节 饭店业的作用
　第四节 饭店的分类
第二章 饭店业发展史
　第一节 世界饭店业的发展
　第二节 中国饭店业的发展
第三章 饭店集团
　第一节 饭店集团概述
　第二节 饭店集团的经营模式
　第三节 我国饭店集团的发展
第四章 饭店等级划分与评定
　第一节 饭店等级评定
　第二节 我国星级饭店
第五章 绿色饭店
　第一节 绿色饭店概述
　第二节 绿色饭店的创建
第六章 主题饭店
　第一节 主题饭店概述
　第二节 主题饭店的发展
　第三节 主题饭店的评价与创建
　第四节 主题饭店介绍
第七章 经济型饭店
　第一节 经济型饭店的定义与特征
　第二节 经济型饭店的发展
　第三节 经济型饭店介绍
第八章 饭店组织
　第一节 饭店组织管理概述
　第二节 饭店的组织结构 

摘要与插图

（1）集团扩张方式日趋多样化从饭店集团的发展进程和现状来看，通过资本市场的并购获取部分财产权，通过非产权交易获取其他饭店的管理权、营销权和无形资产运作权是饭店集团在华扩张的主要手段。国外投资不仅可以控股、独资经营饭店，而且可以通过输出品牌和管理在中国形成母子公司体系的饭店管理网络。以品牌和规制为先导，对集团内的饭店进行高水平的管理，使其具有竞争力，资本经营与产品经营相辅相成。
　　（2）与国有饭店集团既联合又竞争由于体制的阻力加上内资饭店缺乏实力，在饭店业的集团化组合上饭店集团更具有现实性。实力雄厚的饭店集团，能够承担较高的组合成本，其机制能够承载大规模的集团运行，能够保证集团成员效益。另外，组合过程中国有饭店的心理障碍比较小，认可程度高。就现在的经营状况看，外资集团也具有优势。统计资料表明，2011年，我国内资饭店数量占95.44%，外资饭店数量占总数的4.56%。但营业收入中，内资饭店仅占84.25%，外资饭店占15.75%；全员劳动生产率方面，外资饭店比内资饭店高66.93%;人均实现利税，外资饭店比内资饭店高86%。
　　我国人世后，饭店集团进入我国的步伐加快了，以此为契机，政府通过制定政策和条例，继续扩大开放度，借助市场的手段多方引进大型饭店集团，加剧行业竞争，激发行业活力，促进联合。在市场竞争和压力下，国有饭店受到的威胁与日俱增，由市场竞争引发的危机使饭店觉醒，被迫地接受集团化战略。例如，企业破产的危机迫使饭店联合；外资饭店的集团优势形成的威胁，迫使内资饭店团结起来；外资饭店对中国经济型饭店的兼并，引发内资饭店对经济型饭店的购买等。
　　（3）以的科学管理制胜，由输出管理到输出理念与文化饭店集团都拥有一套成熟、合理、有效、系统的管理模式，规范成员饭店的行为。饭店集团的进入，带来管理经验的同时也带来了饭店的管理理念，树立了饭店文化建设的典范，给我国饭店集团以深层思考。香格里拉饭店集团的管理模式浓缩于一句话，即“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。香格里拉的八项指导原则为：我们将在所有关系中表现真诚与体贴；我们将在每次与顾客接触中尽可能为其提供更多的服务；我们将保持服务的一致性；我们确保我们的服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松；我们希望每一位高层管理人员都尽可能地与顾客接触；我们确保决策点就在与顾客接触的现场；我们将为我们的员工创造一个能使他们个人、事业目标均得以实现的环境；客人的满意是我们事业的动力。
　　（4）由点、线、面至网络的发展格局目前，饭店集团在我国呈逐步网络化的发展格局，并已初步完成了从经济发达的沿海开放城市至中西部地区的拓展，实现了发展的网络化布局，以及由一线城市向二线城市的扩展。由于网络销售的便利、进口税收的降低，更加利于国外饭店管理集团发挥其品牌、集中采购、网络销售等优势，市场竞争力更加强劲。
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