现代酒店经营与管理/“十二五”酒店服务与管理专业主干课系列教材

内容简介

《现代酒店经营与管理/“十二五”酒店服务与管理专业主干课系列教材》是根据部颁教学大纲和行业规范的要求，由多所商贸旅游院校老师精心编写而成的。《现代酒店经营与管理/“十二五”酒店服务与管理专业主干课系列教材》内容主要包括：现代酒店概述、现代酒店管理、基础理论、酒店组织管理与规章制度、现代酒店战略管理、营销管理、现代酒店人力资源开发与管理、财务管理、质量管理及现代酒店信息管理，每章均配有案例、分析及复习思考题，《现代酒店经营与管理/“十二五”酒店服务与管理专业主干课系列教材》系统完整，注重理论与实践的有机结合。

目录

第一章 现代酒店概述
第一节 现代酒店的含义和特点
第二节 现代酒店的类型与等级
第三节 酒店业发展历史
第四节 中国酒店业现状与未来发展趋势
第二章 现代酒店管理基础理论
第一节 酒店管理的理论基础
第二节 酒店管理的基本职能和方法
第三节 酒店经营管理的理念
第三章 现代酒店组织管理与规章制度
第一节 现代酒店组织机构设置的基本原則
第二节 酒店组织形式和组织结构
第三节 酒店的管理体制和规章制度
第四章 现代酒店战略管理
第一节 酒店战略管理概述
第二节 酒店产品战略
第三节 酒店竞争战略
第五章 现代酒店营销管理
第一节 现代酒店营销概述
第二节 现代酒店营销基本任务
第三节 “4P'S”市场营销和“4C'S”市场营销
第四节 现代酒店营销新理念
第六章 现代酒店人力资源开发与管理
第一节 现代酒店人力资源开发与管理概述
第二节 酒店员工的招聘与录用
第三节 酒店员工的培训
第四节 酒店员工的激励
第七章 现代酒店财务管理
第一节 现代酒店财务管理概述
第二节 现代酒店资金成本费用管理
第三节 现代酒店经营成果与财务分析指标
第八章 现代酒店主要接待部门管理概要
第一节 前厅部管理
第二节 客房部管理
第三节 餐饮部管理
第九章 现代酒店质量管理
第一节 酒店质量管理概述
第二节 酒店质量体系
第三节 酒店服务质量控制
第四节 现代酒店全面质量管理
第五节 酒店ISO贯标管理和绿色管理
第十章 现代酒店信息管理
第一节 酒店信息系统
第二节 现代酒店办公自动化
第三节 酒店决策支持系统
附录一
附录二
附录三
参考文献

摘要与插图

但是从全国范围来看，中国酒店业集团化发展现状是喜忧参半，不容乐观。全国8880家星级酒店中只有不到400家由中国的集团或公司管理。在全国现有的国产酒店集团或公司中，真正形成规模经济的寥寥无几。所以酒店集团或公司之间联合、兼并与重组已是当务之急。其实国外酒店集团或公司的兼并与重组在20世纪90年代末已形成化规模。比如，连续三年在世界酒店300强中排名第二的英国的“巴斯集团”继1997年兼并“假日集团”之后，又成功地于1998年收购了“洲际集团”。“集团变得越来越大，地球变得越来越小”，已成为当今世界酒店业发展的主要标志。
　　三、我国酒店业的未来发展
　　人类社会正在走向市场化时代、消费化时代、高科技时代、生态化时代和个性化时代。未来的酒店将呈现如下发展趋势。
　　（一）深化管理理念
　　目前，在信息化和经济化的进程中，管理理论正在发生变化，新的管理理论应运而生，管理理论的变革已掀起了第三次浪潮，如何运用新的管理理论、方法经营管理好现代酒店，已成为摆在每个酒店管理者面前的新课题。
　　1.对消费者的尊重与人文关怀
　　酒店面对的是更加成熟的消费者，酒店的一切经营必须建立在对消费者尊重的基础上。酒店从设计、经营、建设开始到日常管理和服务，都要有一种人文关怀精神。所谓人文关怀精神，就是宾至如归，甚至是宾至胜家，就是比家里还要好。酒店要在经营的各个环节充满人文关怀精神，就要进一步了解并高度细分宾客的需求，更准确地把握酒店的市场，针对性地提供产品和服务，不断提高经营管理水平和服务质量，全面提高宾客的满意度。
　　2.管理组织结构小型化、扁平化
　　传统的组织机构设置主要是站在酒店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的酒店需要更多地站在客人的角度考虑问题，要求酒店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。酒店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求酒店的组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过细化和专业化。更倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。
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