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内容简介
本书是依据《国家职业标准食品检验工》对初级工、中级工、工的技能要求，依据国家标准规定的食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。全书共分为初级工、中级工、工三大部分，每部分基本包括：检验的前期准备及仪器的使用与维护，粮油及其制品的检验，糕点类产品的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、葡萄酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。
目录
前言
第一部分 食品检验初级工技能训练
第一章 检验的前期准备及仪器的使用与维护
第一节 常用玻璃器皿的使用
一、常用玻璃器皿介绍
二、常用玻璃器皿的洗涤及干燥方法
三、常用容量器皿的校正方法
四、常用样品的制备方法
第二节 溶液的配制
一、化学试剂的标签标识
二、化学试剂的保存
三、化学试剂配制规则
四、化学试剂使用规则
五、标准溶液的配制与标定
第三节 常用设备的使用
一、分析天平的使用
二、电热恒温干燥箱的使用
三、马弗炉的使用
四、离心机的使用
五、酸度计的使用
六、阿贝折光仪的使用
七、密度瓶的使用
第二章 基本技能训练
第一节 常用容量仪器的使用
技能训练1完成滴定管、容量瓶、移液管的洗涤
技能训练2正确使用容量瓶、移液管
技能训练3滴定管的规范使用和滴定操作
第二节 容量仪器的校正
技能训练1滴定管的校正
技能训练2容量瓶的校正
第三节 分析天平的使用
技能训练1电子天平使用前的检查
技能训练2分别用直接称样法、指定质量称样法和减量称样法称量NaCl粉末试样
第四节 NaOH标准溶液的配制和标定
技能训练10 1mol/L NaOH标准溶液的配制
技能训练20 1mol/L NaOH标准溶液的标定
技能训练3NaOH标准溶液浓度的确定
第五节 HCl标准溶液的配制和标定
技能训练10 1mol/L HCl标准溶液的配制
技能训练20 1mol/L HCl标准溶液的标定
技能训练3HCl标准溶液浓度的确定
第三章 专项技能实训
第一节 粮油及其制品的检验
技能训练1植物油脂相对密度的测定
技能训练2动、植物油脂折光指数的测定
技能训练3米类杂质、不完善粒的测定
技能训练4粮食运动黏度的测定（毛细管黏度计法）
技能训练5粉类粮食含砂量的测定
技能训练6粉类粮食中磁性金属物的测定
技能训练7小麦粉中面筋的测定
技能训练8粉类粮食粗细度的测定
技能训练9植物油脂的感官测定
技能训练10粮食及其制品的感官测定
第二节 糕点类产品的检验
技能训练1面包比容的测定
技能训练2饼干中水分的测定
技能训练3面包酸度的测定
第三节 乳及乳制品的检验
技能训练1乳制品中水分的测定
技能训练2婴幼儿食品和乳品溶解性的测定
技能训练3乳制品中灰分的测定
技能训练4乳和乳制品酸度的测定
技能训练5乳和乳制品杂质度的测定
第四节 白酒、果酒、葡萄酒、黄酒的检验
技能训练1白酒、果酒、葡萄酒、黄酒酒精度的测定
技能训练2黄酒pH值的测定
技能训练3白酒中固形物的测定
技能训练4白酒、果酒、葡萄酒、黄酒的感官评定
技能训练5白酒、果酒、葡萄酒、黄酒净含量的检测
第五节 啤酒的检验
技能训练1啤酒感官分析
技能训练2啤酒净含量的测定
技能训练3啤酒中总酸的测定
技能训练4啤酒浊度的测定
技能训练5啤酒色度的测定
技能训练6啤酒泡持性的测定
技能训练7啤酒中二氧化碳的测定
第六节 饮料的检验
技能训练1样品的取样方法
技能训练2样品的制备
技能训练3样品的预处理
摘要与插图
2．配制过程（1）选取配制所需溶质、溶剂和调节试剂确认所使用的试剂和试药的名称、规格与配制规程要求的一致，试剂外观符合要求并在规定的使用期限内。需确认的内容包括：配制试剂名称、浓度、配制总量、配制日期、使用期限，配制试剂的配比，所用试剂级别、浓度、pH值，配制方法、加入顺序，配制溶剂及必要的处理，配制人签名。
（2）称量称量是决定所配试剂准确性的关键步骤。称量过程应严格执行称量规定。称量固体试剂时应注意度和准确度要求，在称量时应避免试剂受潮。称量液体试剂可以使用液体称量瓶。固体试剂若有前处理要求，则应以适当的方法进行，以确保试剂干燥，使称量结果准确。液体试剂在必要时可进行过滤、抽滤或加热等操作。
对于称样量极少并且对试验影响显著的溶质，在称量时应按减量法操作。液体试剂的量取主要使用不同规格的移液管、刻度吸量管、微量注射器、滴管和量筒等。所有玻璃器皿应洁净无损。
（3）溶解与稀释在溶质溶解于溶剂的过程中通常需搅拌或摇匀，并在规定方法下进行加热溶解。加热时必须搅拌，以避免溶液受热不均匀而爆沸溅出。难溶物质可进行超声波粉碎溶解。稀释操作可在容量瓶或量筒中进行，用适当的溶剂稀释至规定的刻度，摇匀。除另有规定外，均以试验用水为溶剂。
（4）书写配制记录每瓶试剂都必须有标明试剂名称、浓度、配制日期、有效期和配制人的标签。
（5）溶液的存放溶液要用带塞的试剂瓶盛装，并根据它们的性质妥善保存。例如：见光易分解的溶液要装于棕色瓶中，并放置在暗处；能吸收空气中二氧化碳并能腐蚀玻璃的强碱溶液要装在塑料瓶中；盛放挥发性试剂试剂瓶的瓶塞要密封，见空气易变质的试剂应用蜡封口；需低温保存的试剂置于冰箱中。溶液保存于试剂瓶中，由于蒸发，在瓶壁上常有水滴凝聚，使溶液浓度发生变化，因而每次使用前应该将溶液摇匀。
3．注意事项
分析所用的溶液应用纯水配制；配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，都应该把酸倒入水中；配制硫酸溶液时，应该将硫酸分为小份慢慢地倒入水中，并边加边搅拌；配制挥发性试剂时，应该在通风橱里进行；配制标准溶液时，不应马上标定，应该放置一定时间后再进行标定；配制有机溶剂时，有时有机物溶解较慢，应不时搅拌，可以在热水浴中加热溶液，不可以直接加热；使用易燃试剂的时候要远离火源；不能用手接触具有腐蚀性及有毒的溶液，有毒废液应该进行解毒处理，不可直接倒人下水道；按一定使用周期及试剂的有效期配制试剂，不要多配，是危险品、应随用随领随配，多余试剂退库，以防时间长而变质或造成事故。原则上配用量以6—12个月用完为宜。除易挥发、易变质的试剂或另有规定外，试剂有效期一般为一年。
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