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内容简介
全书共分五章，对我国奶业发展概况、健全我国乳品质量巡全控制体系的战略意义、我国奶业质量安全体系的基本现状及存在问题，奶业质量安全控制体系的发展动态与趋势、我国奶业质量安全控制体系的发展框架进行了系统的分析和研究，详细对比了我国与发达国家奶业质量安全控制管理、标准和技术体系，指出了健全我国乳品质量安全控制体系的关键环节及具体措施，内容丰富、资料翔实，可供政府部门、企业和广大奶业工作者参考。
目录
第一章 我国奶业发展概况
一、我国奶业发展概况
二、乳品质量安全的相关概念
（一）食品安全
（二）乳业食品质量安全
第二章 健全我国乳品质量安全体系的战略意义
一、国内外乳品安全事件回顾及产生的影响
（一）国外乳品安全事件回顾
（二）我国乳品安全事件回顾
（三）乳品安全事件频出，消费者信心受挫
二、完善我国奶业质量安全控制体系的战略意义
（一）乳品须量安全是人命关天的大事
（二）健全乳品质量安全是提高我国奶业竞争力的关键环节
（三）乳品质量安全直接关系到农民增收
（四）健全乳品质量安全，重树消费者信心
（五）乳品质量安全是奶业企业的命根子
第三章 我国奶业质量安全体系的基本现状及存在问题
一、我国畜产品质量安全体系的基本现状
（一）制定保障畜产品质量安全的法律、法规、标准体系
（二）进行良种繁育体系建设，提高畜禽生产性能
（三）建设疫病控制体系，保障畜牧业健康发展
（四）初步建成畜产品质量检测体系
二、乳业食品安全现状
（一）液态奶
（二）奶粉
（三）奶粉雪糕、冰淇淋
三、我国奶业质量安全技术体系
（一）现代奶牛良种繁育技术体系基本成型
（二）奶牛营养调控与规范化饲养管理技术取得瞩目成果
（三）奶牛饲草生产技术研究取得较大进步
（四）奶牛主要疫病防治关键技术研究取得长足进步
（五）乳品加工工艺与技术也取得显著成绩
（六）初步建立原料奶质量和安全保障检测技术体系
四、我国奶业质量安全控制标准体系
（一）标准体系
（二）质量安全检验检测体系
五、我国奶业质量安全管理体系
（一）法律法规体系
（二）我国的食品安全管理体系
（三）质量认证体系
六、我国奶业质量安全问题的主要原因
（一）原料奶生产
（二）奶站——原料奶的贮运
（三）乳品加工
（四）流通和消费
（五）牛奶生产组织方式
（六）乳业食品安全政策法规管理体制
第四章 奶业质量安全控制体系的发展动态与趋势
一、奶业科技发展现状及我国与水平的差距
（一）奶业科技发展现状
（二）我国奶业科技与水平的差距
二、组织与有关国家乳和乳制品质量安全控制体系
（一）标准化组织（IS0，International Standard Organization）
（二）食品法典委员会（CAC，Codex Alimentarius Commission）
（三）乳品联合会（IDF，International Dairy Federation）
（四）欧盟的食品质量安全管理
（五）美国食品质量安全管理体系
（六）加拿大的畜产品质量安全管理措施
（七）荷兰乳制品的质量保证体系
（八）印度奶业质量安全体系
（九）瑞典的牛奶质量控制体系
（十）新西兰原料奶的安全体系
（十一）日本的食品安全保障
三、国内外畜产品质量安全体系的比较
（一）我国与发达国家畜产品质量安全体系的共同特征
……
第五章 我国奶业质量安全控制体系的发展框架
摘要与插图
第一章 我国奶业发展概况一、我国奶业发展概况
20世纪末，尤其是“十五”期间，我国奶业出现了高速增长的态势，继续保持了强劲发展的势头。奶牛业成为畜牧业发展的产业，乳品加工业成为食品加工发展的行业。奶业在全面建设小康社会中的地位加强，国家把发展奶业作为农业产业结构调整的战略任务和改善膳食结构、提高人民身体素质的重大举措；国家对奶业的扶持力度加大；奶源基地建设、乳和乳制品的质量管理取得实质性进展长期存在的饲养技术落后、加工设备陈旧的现象得到明显改善；乳业集团逐步成长壮大，在振兴民族奶业中较好地发挥了龙头作用；奶业经济效益显著提高，乳制品需求旺盛，国乳品企业和国内非奶业企业纷纷进入奶业，市场竞争激烈。
据统计，2005年奶牛的存栏头数l 216万头，比l998年增长789万头，年平均递增率16％；奶类总产量2 865万吨，比l 998年增长2 120万吨，年平均递增率21％；全国人均奶类占有量达到21．7千克，比l998年增长16．6千克，年平均递增率23％。我国奶类总产量和奶牛存栏的变化趋势见图1。
……