饮食人类学

内容简介

中国素以饮食闻名于世，却没有一部完整的，从文化的角度、生态的角度、族群的角度、人类学的角度进行分析和阐述的著作。这是中国第一部饮食人类学的专著，集介绍、评述、梳理学术界的相关理论和知识谱系，同时，也是从文化人类学的角度对中国饮食现象进行深度讨论的著作。填补学科空白并非作者全部用意，而是希望通过一种学理反思的致力，即对中国饮食的博大精深进行提纲挈领的拓荒性研究带动对知识的全面思考。

目录

品尝民族志： 饮食反哺的经验理性
食物的世界性话题
饮食人类学研究的历史脉络
中国饮食的人类学研究概貌
作为民族志研究的食物体系
吃与不吃： 食物体系与文化体系
人类学对饮食的研究： 从分类开始
菜系： 饮食在区域上的表述
菜谱： 吃出来的文化认同
食物的权力： 反思的“中心/边缘”
饮食政治学： 饮食的社会调节作用
食物的生产与消费： 市场中的神奇之手
饮食功能的告白
民族志视野中食物的交换
饮食中的社会性别
仪礼与仪食，礼食与礼事
“共食”： 饮食共同体的表述伦理
要面子还是不要面子： 这是一个问题
“勺”与“碗”： 我吃你的，你吃我的
吃出来的生命哲学
自然的食物与食物的自然
饮食的表白： 食相、食符与食义
饮食正义，雅俗共“尝”
饮食与巫术、禁忌
饮食与医疗： 食疗中的辩证法
吃出形色之美
无形遗产： 饮食的技术与技艺
中国饮食体系： 认识、表述与思维
后记
参考书目