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内容简介
现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地，常常让人不知所措。《美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门》便是它们的克星，所有您遇到的、已经遇到的或者即将遇到的问题都一一囊括，我们用一个个小小的点子还您一个大大的整洁厨房。的彩图分步详解，的条目分支讲述，问题的解决方法就在翻阅间轻松领悟，焦头烂额的生活只属于过去。
《美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门》讲述了柴米油盐酱醋茶，是我们生活的保障，也是烦琐所在。煎炒烹炸、选购保存、原料处理，每个环节都需要用心学习。
目录
Part1 买菜窍门一招灵
6 怎样挑选大白菜／圆白菜要状圆叶紧／菠菜冬春季节佳
7 如何选购新鲜的芹菜／挑选韭菜学问多／黃瓜顶花带刺更新鲜／细看花球选菜花
8 三招选到美味苦瓜／冬瓜要个大体匀有茸毛／怎样选购甜南瓜／看表皮选山药／怎样挑选茭白
9 如何识别“硫黄冬笋”／买白萝卜、的通用法则／怎样挑选胡萝卜
10 明辨种种问题水果／购买苹果轻敲弹／购买鲜梨观花脐／闻味看色选桃子
11 如何选购猕猴桃／怎样挑选水分丰富的橙子／选葡萄要闻看尝
12 慧眼识出上品荔枝／一看二尝选鲜枣／鲜桂圆买对不买贵／怎样挑出甜西瓜
13 挑选木瓜看表皮／哈密瓜越“丑”越香甜／看皮掂重选火龙果
14 怎样挑选熟透的芒果／甘蔗发红要远离／选椰子要掂重听声／新鲜山竹颜色鲜
15 挑选榴莲看果皮／购买袖子挑重果／怎样识别注水猪肉
16 巧识新鲜猪肉／怎样选购猪心／怎样选购鲜肝／怎样鉴别猪肚
17 怎样挑选猪肠／怎样选购猪腰／识别优质羊肉／怎样选到新鲜牛肉／怎样挑选牛蹄筋
18 怎样鉴别牛肉和羊肉的老嫩／多面鉴别健康活禽／怎样挑选真正的柴鸡／选购海产品的窍门
19 辨识鲜鱼的方法／选购优质带鱼／简单辨识皮皮虾的公母／怎
样挑选鲜河虾
20 鉴别质量合格的小龙虾／怎样挑选肥硕的肉蟹／怎样挑选大闸蟹／品尝各种蟹的节
21 怎样区分活贝与死贝／怎样挑选牡蛎／如何买到不含泥沙的
贝壳／怎样鉴别海参质量
22 西米的选购要点／如何辨识陈米与新米／如何辨识染色小米／选购面粉的窍门／巧识掺入色素的玉米面
23 如何鉴别劣质大米／如何辨识手工拉面和机制面／如何选购面点、主食
Part2 食材处理有技巧
24 正确淘米法／如何去残留农药／巧除菜叶的虫和卵／如何清洗葡萄
25 如何清洗莲子上的污物／如何清洗蘑菇表面的泥污／巧去木耳污物／巧切洋葱不流泪
26 巧切竹笋／巧切山药不手痒／利用牙签切黃瓜片／如何洗猪肉／用醋除去猪肚异味
27 巧手洗猪肝／切猪肝要掌握好时间／猪肠的清洗技巧／猪腰清洗有方法／怎样去除猪脑、牛脑的异味
28 巧洗猪舌／怎样洗猪蹄／快速化冻肉有妙法／冻肉巧用啤酒回鲜／鱼虾的解冻方法
29 整条鱼如何解冻／怎样除去鱼体黏液／怎样除去泥鳅体内泥沙／怎样去除海蜇皮的泥沙
30 如何清洗虾蟹／如何去除螃蟹的内脏
31 如何去除贝类体内泥沙／怎样去除冷冻海虾仁的腥味／怎样处理活甲鱼
32 轻松剥掉番茄皮／巧剥蒜皮三法／巧借牙签剥橙皮／怎样剥除牛蒡的皮
33 怎样快速剥蚕豆皮／怎样去除芝麻皮／快速剥去板栗皮／剥出完整的核桃仁／巧去枣核
34 巧剥松花蛋皮／快速剥出完整鸡蛋／让蛋清蛋黄巧分家／I陕速剥除鱿鱼皮／巧去虾线
35 巧剥皮皮虾皮／巧刮鱼鳞／炖鸡块怎样脱骨／巧手泡干货，营养少流失
36 干香菇的泡发技巧／黑木耳的泡发技巧／腐竹泡发技巧／百合的泡发技巧
37 海带泡发技巧／泡发海蜇有妙法／巧发干鱿鱼／鱼肚的泡发技巧／泡发干贝的技巧
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Part3 烹饪妙招一点通
Part4 健康保鲜有秘诀
Part5 厨余废料有妙用
摘要与插图
如何使海带柔软可口海带多需要先泡发再烹制，如果泡发的时间掌握不好，不仅不容易煮烂，而且不易与其他食材搭配。让海带易烂的方法有以下几种：一是用淘米水泡发海带；二是在煮海带时适当加些碱或小苏打；三是在泡发海带的水中加几滴食醋；四是烹调时加些菠菜，菠菜中的草酸能让海带迅速变软。
如何煮笋松脆美观
新鲜的笋吃上去一般都会涩涩的，不妨尝试用沸水焯烫鲜笋，一方面能去除涩味，另一方面也可以使口感更加松脆。由于鲜笋所含的水分较多，烹制时水分的流失容易导致鲜笋的体积缩小，不但菜肴的外观不好，口感也不佳，如果在煮笋时加些薄荷叶进去便可解决这个小麻烦。
怎样炒出脆爽土豆丝
土豆丝要切得粗细均匀；切好之后放入清水中浸泡，然后反复冲洗2-3遍，直到将表面的淀粉都洗干净；炒时先用花椒炝锅，爆香后捞出，再倒入土豆丝，快速翻炒，将熟时倒入少许醋，待醋味都蒸发出来即可调味出锅。这样炒出的土豆丝香脆可口，令人食欲大增。
炒透蒜薹有技巧
蒜薹两端比较硬，所以烹制前应将这部分切去再下锅炒。蒜臺所含的水分较少，炒的时候容易干瘪，在下锅之前把蒜薹放入盐水中泡一下就可以避免此问题。炒的时候要先将蒜薹爆香起锅，在炒的中途加适量水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜香入味，嫩甜爽口。
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