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内容简介
本书收录的近万条小窍门涉及厨艺美食、美容保健、服饰搭配、购物消费、用品维护、居家休闲等生活的方方面面。厨艺美食小窍门是从养生的角度出发，教给人们一些小窍门，使人们在吃好的基础上，吃出健康，吃出快乐，吃出情趣，在享受美味的同时享受健康，享受健康生活带来的乐趣。美容保健小窍门教你利用生活中一些常见用品在家中轻松做美容。使你的皮肤得到全面的呵护，变得更加柔润、光滑。俗话说“人靠衣服马靠鞍”，服装是一种身份地位的象征，一种符号，本书中服饰搭配小窍门教你如何搭配穿衣，如何在职场中表现出色，在生活中提高情趣。购物消费小窍门让你将每一分钱都花在刃上，不能浪费一分钱。用品维护小窍门除了告诉你如何让家具、家电日久弥新之外，还告诉了你如何进行旧物改造，做到物尽其用。居家休闲小窍门则是让你居住的环境更加温馨，使你的生活更加轻松。
目录
Part 01 腱康饮食小窍门——厨事难题巧解决／1
食物烹调一点通——美味升级有妙招／2
浓香肉食巧烹调／2
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片／炒挂浆肉片不粘锅／炖肉醇香放料是关键／滑炒肉片有窍门／怎样煎出好吃的排骨／怎样炸出不缩且酥脆的猪排／煮骨头怎样使骨髓不流失／烧猪蹄如何增营养／2
巧炒腰花／炒腰花如何增香／猪肝怎么炒才好吃／炒猪肚怎样才能肉质爽口／怎样烹调下水能提高营养／怎样煮出味道鲜美的火腿／火腿宜煮不宜炒／烹调火腿不宜用调料／巧炒腊肉／怎样使红烧牛肉增味／烹调咖喱牛肉的妙招／炖牛肉加茶叶味道更美／3
怎样炖牛肉熟得快／烧牛肉不缩的技巧／怎样烧羊肉不膻／快速炖出美味羊肉／防止烤肉又焦又硬／如何炖鸡味道更鲜美／炖鸡块怎样脱骨／腌出嫩而多汁的鸡脯肉／怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口／煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡／4
怎样使老鸡、老鸭肉变嫩／炸出美味鸡块／炸出皮脆肉嫩的乳鸽／5
爽口时蔬轻松做／5
怎样烹饪蔬菜营养／可生食的蔬菜尽量生吃／大火炒时蔬的加盐技巧／烹炒速冻蔬菜的妙招／炒蔬菜鲜嫩的小秘诀／5
炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／炒透蒜薹有技巧／烹调白菜保持鲜香的方法／炒出脆嫩爽口菜花的小窍门／如何炒油菜色味俱佳／巧炒丝瓜不变色／青椒刺孔避免油爆／如何保持青椒的鲜脆／虎皮青椒巧烹制／炒四季豆保持清脆的口感／6
如何炒洋葱更美味／巧吃竹笋／炸茄合有妙法／烹制茄子有妙招／巧吃鲜藕／藕丝这样炒不会变黑／怎样使山药脆爽不黏稠／巧炒菠菜豆腐／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／炒土豆如何快速熟软／7
教你炸美味土豆片／拔丝菜肴轻松做／煮红薯的妙招／巧吃胡萝卜叶／怎样才能使鲜菇挂芡入味／使海带柔软可口的技巧／8
鲜香水产教你做／8
如何蒸出好看的鱼／清蒸鳜鱼的注意事项／8
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润／怎样炖鱼味道更鲜美／炖鱼加些啤酒好／烧鱼怎样入味／如何煎出完整的鱼／煎鱼的注意事项／裹面粉煎鱼有型口感好／炒出鲜嫩完整的鱼片／炸鱼巧增香／妙法煮鱼，酥软又可口／9
妙法炸鱼，油不变色且增香／炸菊花鱼的好方法／烹制嫩滑鲜美的淡水鱼／怎样做脱骨鱼／冻鱼如何做得鲜嫩无腥味／怎样吃生鱼片／烹制鳝鱼有技巧／如何炒鱿鱼才能卷／如何判断螃蟹熟了没／10
海蟹宜蒸不宜煮／蒸蟹不掉脚的诀窍／炒出恰到好处的蛤蜊／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆／如何烹调有嚼劲的虾米／虾皮怎样做更鲜美／如何做出鲜美鱼丸／怎样汆虾丸、鱼丸可光滑爽嫩／怎样辨别鱼丸生熟／怎样烹制海蜇／巧做鲜贝／11
百变主食巧手做／12
巧煮陈米／一锅煮出软硬两样饭／营养丰富的米饭怎样煮／妙法处理夹生饭／利用剩饭做米饼／小心米饭的维生素流失／香喷喷的砂锅焖米饭／炒米饭松松软软才好吃／巧去米饭焦煳味／煮出好粥的秘诀／12
煮豆粥的节能妙法／怎样熬粥不溢锅／香甜可口的腊八粥／快速蒸出香喷喷的大馒头／巧使黄馒头变白嫩／快速发面的窍门／制作糖馅怎样防外溢／炸出松脆可口的馒头片／怎样煮饺子才不会破皮／13
怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／煮面食时怎样不溢不粘／巧煮元宵不粘连／怎样炒河粉不易碎／14风味小吃有绝招／14
自制开胃辣白菜／腌成鸭蛋怎样才能出油多、味道好／14
自制哈尔滨红肠／巧做麻辣鸭舌／自制开胃的川味凉粉／自制腐乳的窍门／不可缺少的香辛料／自制凤梨酥的窍门／巧做驴打滚／15
巧手包出上海三鲜小馄饨／自制汤圆／巧手包咸肉粽／巧做龙须糕／巧手自制老婆饼／巧做山东大煎饼／巧做鱼饼／自制香酥酱核桃／16
自制天津糕干／自制醪糟的窍门／自制牛皮糖的诀窍／桂林风味
摘要与插图
Part01健康饮食小窍门？？健康饮食小窍门食物烹调一点通？？美味升级有妙招
浓香肉食巧烹调
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片
肉丝、肉片蛋白质丰富，质地鲜嫩，形状细小，直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象，所以给肉上浆，然后用温油滑炒，可使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感软嫩。
炒挂浆肉片不粘锅
所有的材料需在烹制前处理好，肉用水淀粉、盐腌渍片刻，炒菜前，先将锅放在大火上，待锅底烧热后倒入适量植物油滑锅，烧半分钟左右，再放入适量植物油，下肉煸炒，这样可使浆过的肉片受热均匀，肉松质嫩且不易粘锅。
炖肉醇香放料是关键
炖肉之前，先把面粉、盐、胡椒粉或其他的香料都放进一个容器中和匀，然后把肉切成块状放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉味道更醇香。
滑炒肉片有窍门
滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀腌渍备用；将油烧热，放入腌渍的肉片，轻轻滑散，直到肉片伸展，再加蔬菜等配料，翻炒片刻即可。如肉粘锅，可把锅移开火，待冷却后，即可轻易将肉片翻动。
怎样煎出好吃的排骨
煎排骨时要先将排骨洗干净，用背将两面敲松，然后用料酒调淀粉，将排骨一块一块地抹上淀粉酒，放在器皿中静置片刻；煎时要注意火不宜太大，要时刻用筷子翻动，煎至排骨两面金黄时捞出沥干油，然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。
怎样炸出不缩且酥脆的猪排
炸猪排不缩法在炸猪排前，先在有筋的地方切两三，然后再炸，猪排就不会缩了。
炸猪排酥脆法猪排炸好放于盘中，将调好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。
煮骨头怎样使骨髓不流失
煮骨头时，为防止骨髓流出来，可用生萝卜块塞住棒骨的两头，这样骨髓就不会流出来了。
烧猪蹄如何增营养
在烧制猪蹄时，加适量的醋能使胶质分解出钙和磷，同时，醋还可以促进蛋白质的吸收。猪有较好的催乳和补钙作用，适宜孕产妇和儿童食用。
巧炒腰花
鲜猪腰在清洗时，不要将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜，除去腥臊部分，然后切好，加少许白醋，用水浸泡10分钟，再用大火速炒即可。
炒腰花如何增香
烹炒腰花前，将猪腰放入花椒水中浸泡3～5分钟，使其吸水膨胀，这样炒出的腰花柔嫩，增鲜增香。
猪肝怎么炒才好吃
买回的猪肝整块用自来水顺着筋冲洗15分钟，用手挤掉脏水，然后切片。炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；也可以将猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，这样也可以去除猪肝的异味。另外，炒猪肝的火要大、油要热，这