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内容简介
中国栽培的蔬菜有35科180多种，按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜，等等。本书选择家庭常见的百余种蔬菜，从种子的选择到果实的收获，用平时的语言告诉您在家种菜所需要注意的点滴常识。
目录
免费在线读常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器官分类等。按植物学分类，中国栽培的蔬菜有35科180多种，按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类；按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜等5类；按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒等5类；按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。在同一种类中，又有许多变种，每一变种还有许多品种。据不统计，我国主要栽培的有四五十种。本书主要按食用器官分类，香辛类及芽苗菜单独列出，分类如下：
1.根菜类：这类蔬菜食用器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。这类蔬菜富含碳水化合物与矿物质，可供炒、煮、生食与加工，耐贮藏运输。
2.茎菜类：这类蔬菜的食用器官包括地上茎和地下变态茎，所以又分地上茎类菜和地下茎菜类。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈姑等。茎菜中除嫩茎菜以外，一般比较容易贮藏，尤其是地下茎菜。
3.叶菜类：叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种一类蔬菜。这类菜的产品多种多样，普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、茴香等。在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一，还是钙、铁等矿质元素的重要来源。
4.花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为食用器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。
5.果菜类：果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属豆类的有菜豆、豇豆、豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等；属瓜类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜等。
6.香辛类：香辛蔬菜指能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜，可用于生食、做汤、调料等。如大葱、茴香、蒜、薄荷、罗勒等。
7.芽苗菜类：芽苗菜就是用蔬菜或其他可食用的植物种子培植的嫩芽，在刚接触阳光、初步合成叶绿素时即收割入菜。此时嫩芽带绿，约十几厘米高，在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，幼嫩爽口、易于吸收，根、茎、叶都可食用。芽苗菜生长周期短，从播种到采摘一般只需7～15天。生长过程中不需要任何化肥、农药或添加剂。
常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器官分类等。按植物学分类，中国栽培的蔬菜有35科180多种，按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类；按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜等5类；按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒等5类；按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。在同一种类中，又有许多变种，每一变种还有许多品种。