内容简介
本书涉及饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识，是对中国饮食文化中的重要组成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等进行了系统而科学的介绍。本书内容全面、系统，吸收了国内外研究成果，力求反映研究动态。此外，本书突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以期提高学生的学习兴趣。
本书可作为高职高专食品类和餐饮类相关专业的教学用书，也可作为从事中国文化研究的学者以及食品加工、食品营养与卫生企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
目录
第一章绪论
第一节饮食文化概述
第二节饮食文化的类型
第三节中国饮食文化的传播与中西饮食文化的比较
第二章传统食俗文化
第一节民俗与饮食习俗
第二节岁时节日食俗
第三节人生礼仪食俗
第四节少数民族食俗
第五节宗教饮食习俗
第三章烹食的发展历史
第一节烹食的渊源
第二节烹食的发展
第三节食文化的演变
第四章中国烹饪的风味流派
第一节中国烹饪风味流派的形成与划分
第二节中国烹饪风味流派简介
第三节中国烹饪的特点
第五章筵席文化
第一节中餐筵席史钩沉
第二节千载不散的筵席
第三节中式筵席设计
第六章筷子文化
第一节筷子的起源及发展阶段
第二节筷子文化
第三节筷子的分类及使用礼仪
第七章酒文化
第一节酒文化的渊源
第二节酒的种类和名品
第三节酒的社会功能
第四节酒器、酒政与酒楼
第五节酒与民俗
第六节酒与文学
第八章茶文化
第一节茶文化的形成和发展
第二节茶的种类和名品
第三节茶具
第四节茶道
第五节饮茶礼仪与习俗
第六节茶与文化
第九章中国饮食审美
第一节中国饮食审美的原则
第二节中国饮食审美情趣
第三节中国饮食文化的根本之道
第四节饮食文化的反思及未来之路
参考文献