内容简介
本书全面地介绍了高等专科茶文化专业所要求掌握的茶学基本知识，内容由浅人深、通俗易懂，充分体现茶学知识的科学性、系统性和新颖性。同时又体现当代中等职业教育，注重内容的针对性、实用性和趣味性，图文并茂，语言生动、平实，贴近生活。本书也可作为对茶文化感兴趣的读者学习茶叶知识的快速入门书。本书的编写茶文化专家詹罗九先生的审阅修改。
目录
第一节 茶叶分类
第二节 各大类茶的分类及品质特征
第六章 茶叶储藏与保鲜技术
第一节 茶叶储藏过程中品质劣变的主要原因
第二节 茶叶的储藏
第三节 茶叶包装
第七章 茶叶审评与鉴别
第一节 茶叶审评室的要求
第二节 茶叶审评方法
第三节 审评内容
第四节 评茶程序
第五节 茶的鉴别
第八章 茶叶的营养与保健功能
第一节 茶的营养成分
第二节 茶叶的药用成分
第三节 茶叶的保健
第四节 日常饮茶有关知识
第九章 科学饮茶
第一节 科学饮茶常识
第二节 茶食搭配
第三节 茶叶标准与茶艺馆卫生知识
第十章 饮茶习俗与茶艺
第一节 饮茶习俗
第二节 泡茶艺术
第三节 茶与生活
第十一章 茶文化及其发展
第一节 茶文化的含义及特性
第二节 茶文化的缘起
第三节 隋唐五代茶文化
第四节 宋元茶文化
第五节 明清茶文化
第六节 茶与中国文化
参 考 文 献
摘要与插图
在常温下储藏，使茶叶具有新茶香及其他良好香气的主要成分，均随储藏时间的延长而逐渐减少。温度愈高，对茶叶香气有良好作用的成分减少愈多，具有不愉快气味的物质则日益生成和增加。因此，低温储藏对保持茶叶品质是行之有效的方法。2.湿度
茶叶是一种疏松多孔的物质，它具有很强的吸湿性。茶叶吸收水分的快慢，与储藏环境的相对湿度有密切关系。经试验，在相对湿度40％的环境条件下，将含水量6％的茶叶暴露在空气中，15天后含水量可升到6.9％；在相对湿度为60％的条件下，15天后茶叶含水量达到9.1％；雨雾天，把干燥的茶叶暴露在空气皆，含水量每小时递增1％。
3.含水量
含水量越高，茶叶中有效成分的相互作用就越显著，茶叶的陈化变质就愈迅速。茶叶的含水量在6％以上时，茶叶的变质较快。随着含水量的增加，茶叶中的有效成分随之下降，而一些对品质不利成分则上升。含水量高，环境湿度大，霉菌繁殖也就愈快。为了防止茶叶在储藏中变质，茶叶含水量宜控制在4％以下。
4.氧气量
空气中含有大约20％的氧气和80％的氮气，氧气几乎能与所有的元素起作用形成氧化物。是在有促进反应的酶的存在下，氧化作用相当强烈。在没有酶参与的情况下，也能发生缓慢的氧化。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、类脂、醛类、酮类等物质都能进行自动氧化，氧化后的生成物，大部分对品质不利。要防止茶叶中的化学成分发生氧化，只有使茶叶绝氧。采用真空包装和充氮法除氧气或用脱氧剂，是防止茶叶氧化变质的有效方法。
5.光线
光能促进植物色素和类脂等物质的氧化，叶绿素在光的照射下很容易分解褪色，紫外线又比可见光作用更强。在光照下，茶叶中的某些物质发生光化反应。茶叶储存在透明容器中，受日光照射后，茶叶中的戌醛、丙醛、戊烯醛等增加而产生一种不愉快的气味（日晒味）。因此，储藏茶叶的库（室），窗上要安装厚实深色的窗帘，避免强光照，包装茶叶的材料必须是不透光的。
6.异味
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜类化合物，这些物质很活跃，因此，茶叶如果与、油漆、香皂、化肥、农药等有异味的物品混合储存，会很快地吸收异味，导致茶叶劣变。储藏茶叶的仓库，在储藏之前一定要冲洗干净，并进行通风换气数天，待干爽无异味时，再储藏茶叶。
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