内容简介
本书共分九章，分别记叙了民国时鲁迅、张大千、郁达夫、沈从文、老舍等九位才子与各种风雅饮食的传说与故事，并在每节后附有名菜烹饪方法和精美插画。文字清新中透着自然，怀旧中透着哲思，带领读者从舌尖上体味民国风情。
目录
第一章 食画知味张大千
第一节 牛肉面中的爱情
第二节 川菜的五味人生
第三节 黄沙弥漫味蕾
第四节 烹食亦作画
第二章 一代文豪亦吃家
第一节 酱爆鸡丁划过才华
第二节 北京！北京！
第三节 点心之不得不说
第四节 酒桌上的美味
第三章 笔出美食任才华
第一节 老鸭汤的奥秘
第二节 顺叙馆论菜名
第三节 脍不如肉，肉不如蔬
第四节 草圣与牌匾
第四章 味飘香至老舍
第一节 皇城根下的民味儿
第二节 白莲入口化
第三节 下小馆
第四节 芥末墩儿是“老舍的亲”
第五章 一生难忘湘西情
第一节 舍不下的糖坊姑娘
第二节 慈姑的滋味
第三节 尝尝家乡菜
第四节 来自湘西的隐秘
第六章 钟情美食君不负
第一节 浓情红茶
第二节 平淡见真情
第三节 点菜圣手
第四节 被窝里的蛋糕
第七章 尝遍百味恨此生
第一节 风檐烤肉的豪迈吃法
第一一节 团团一个藏
第三节 夫子庙吃茶
第四节 清真中的“奢华”
第八章 适时滋味忆故乡
第一节 徽州锅的回忆
第二节 寓居北平
第三节 风味的臭鳜鱼
第四节 应酬的西餐
第九章 郁郁挥酒品余生
第一节 酌酒对饮食小吃
第二节 吃在杭州
第三节 有荔枝南来
第四节 西娇舌销人魂
后记
摘要与插图
凡世间，不是只有珍馐佳肴使人记挂，朴实无华的原始滋味，也往往令人称道。即使是一碗再平常不过的面食，也有人为之魂牵梦绕。食物带给人们的记忆，如此久远。漂泊归乡的少年郎，颠簸劳累的成年男子，在打开家门的那一刹那，能够闻到那一抹浓香，总让人动容。一碗热气腾腾的牛肉面，足以融化钢铁之心。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子创。
在近百年的漫长岁月里，马保子因一碗面而享誉京城。他的牛肉面，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
各种牛肉面中名的又当属兰州牛肉面。熟面出锅，浓汤浇汁，往雪白的面条上泼些鲜红的辣椒油，再把翠绿的香菜细碎洒下，温热的水汽中便弥漫出醉人的香气。带着碱味的气息里，混着油辣的浓香，又搅了香菜的鲜，这滋味，极妙难言。
再看用餐者，面上皆挂了感到满足的神色。五大三粗的汉子稀里呼噜吃完了面，准备开始干活；小孩子喝完汤擦擦嘴，准备去上学；老人慢慢咀嚼，优哉游哉，时不时再吧嗒吧嗒抽上一根烟；年轻的姑娘小口喝着汤，是静默的优雅。
牛肉面，是平常的食物，它带来的，似乎不仅仅是舌尖上的享受，还有随着它产生的种种情怀与记忆。这俗食的可爱，也深得艺术家的喜欢。
画家张大干，业余的爱好便是品尝美食，这也成就了他的另一个身份——美食艺术家。寻常人难以言说的美味，却能够在他的笔下生动再现。
用笔刻画风景，用嘴记忆人情，在张大干看来，是艺术的另一种方式。品尝美食、制作美食、自创美食，皆为情趣。即使在艰苦的条件下，他也尽量想方设法，就地取材，以保口腹之欲。因此，他的烹饪技巧，正如他的绘画才气一样。
而在诸多美食中，张大干对牛肉面可谓情有独钟。对他来说，牛肉面有着极其重要的意义。每逢张大干夫人过生日，他便用悉心烹饪的牛肉面来感谢夫人平日对自己的照料。
张大干擅长两种牛肉面，一是红烧牛肉面，一是清炖牛肉面。两种面不仅在口味上有差别，更是麻辣鲜香、红油翻滚与清淡爽口、嫩滑怡人的激烈碰撞。
根据夫人及友人的不同口味，张大干在用牛肉面宴请众人时，总会两种都备上，满足所有人的需求。
对这道美食，张大干有着深刻的研究。每一道精良工序的细细打磨，将普通的北方面食调制成了不可多得的佳肴。
先说作为主要食材的牛肉，鲜嫩的原材料重要，一定要油肥肉嫩的肩胛肉。张大干认为市面的牛肉太粗糙，买回家后总是自己加工改良，从原材料到制作过程都进行了改进。他对食物制作的要求极高，颇有孔子“切肉不嫌细碎”的风格。比如，辣椒面和花椒面一定要在指定地方买，才能使食物更美味。
在红烧牛肉辣酱的烹制过程中张大干精益求精。
先将辣豆瓣酱剁碎，以素油煎之，待到嗤嗤作响，冒出香浓呛人的烟气，放入两小片姜，葱节子数段，起锅，盛人小蝶。牛肉四斤，切成四四方方的小块，顺着纹理切当不至影响肉质与嚼劲，同时更易下，精准顺滑，再加上花雕酒大半斤、酒酿适量、花椒十颗、盐适量，和在一起烧至大滚，这时已经能闻到浓浓的肉香。
之后再以小火炖四小时，让肉质更烂，花雕浸入牛肉中，酒香与肉香的混合，只要闻一闻，就能让人醉了。而清炖牛肉，则以中火炖之，期间不断撇油至干净为止。
主食面条种类的选择也是尤为重要，在水面、挂面、湿面等众多选择中，张大干犹好筋道有嚼劲的水面。面条起源于汉魏时期，历史悠久。面条并不叫这个名字，而是被称之为“汤饼”。因为在汉魏时，所有由小麦或谷类做成的面食都统称为“饼”，如若在沸水中煮熟食用，则被称为“汤饼”。
早期的面条工艺不够精细，以片状为主