VIP会员
内容简介
酱汁——料理味道的灵魂所在。 本书囊括法餐、意餐、日料、中餐、韩餐及东南亚风情的201种酱汁酱料，由8位日本主厨结多年餐厅料理经验，精心呈现地道风味。 201种酱料调配，根据各国料理特点，按照材料和调制方法清晰分类，方便查找。与书中酱汁搭配的201种菜品，制作步骤清楚，是餐厅制作人气酱汁料理的参考。
目录
法国、意大利酱汁及其料理酒类酱汁红酒酱汁（古屋壮一）马德拉酒酱汁（古屋壮一）焦糖红酒酱汁（和知徹）浓红酒酱汁（有马邦明）淡红酒酱汁（有马邦明）海鳗红酒酱汁（有马邦明）简单红酒酱汁（和知徹）白葡萄酒酱汁（古屋壮一）海带高汤白葡萄酒酱汁（和知徹）香料白葡萄酒酱汁（和知徹）威士忌酱汁（和知徹）油类酱汁咖喱咖啡油酱汁（和知徹）蔬菜油酱汁（和知徹）干香油酱汁（和知徹）百里香蒜酱汁（古屋壮一）生姜酱汁（古屋壮一）酸醋调味汁（古屋壮一）小豆蔻酱汁（古屋壮一）洋葱酱汁（有马邦明）柚子酱汁（有马邦明）黄油类酱料香黄油（和知徹）蜗牛黄油（古屋壮一）红酒黄油（和知徹）酒盗黄油（有马邦明）焦化黄油酱（古屋壮一）乳制品类酱料奶油酱（有马邦明）腌制海鲜奶油酱（有马邦明）洋葱法式白酱（古屋壮一）鱼子酱奶油酱（古屋壮一）酸奶蛋黄酱（有马邦明）乳酪酱（和知徹）西洋醋类酱汁巴萨米克醋汁（有马邦明）百里香醋汁（和知徹）巧克力、香辛料、砂糖类酱料巧克力酱（古屋壮一）马萨拉（和知徹）什锦香辛料（有马邦明）焦糖酱（古屋壮一）蔬菜、植物材料类酱料欧芹蒜酱（古屋壮一）花椒酱（有马邦明）罗勒酱（古屋壮一）菠菜酱（古屋壮一）青酱（有马邦明）芜菁叶酱（有马邦明）罗勒叶酱（有马邦明）香葱酱（有马邦明）罗勒叶柠檬酱（有马邦明）黄瓜酱（古屋壮一）风干番茄酱汁（有马邦明）番茄酱汁（有马邦明）日本酱汁及其料理基础酱汁、混合调味料干烧酱汁（江﨑新太郎）凉拌蔬菜酱汁（吉冈英寻）乌冬酱汁（吉冈英寻）浓缩荞麦面酱汁（吉冈英寻）土佐醋（吉冈英寻）柚子醋（吉冈英寻）芝麻酱汁（吉冈英寻）芝麻醋（吉冈英寻）乌冬芝麻酱汁（吉冈英寻）火锅芝麻酱汁（吉冈英寻）日式豆腐沙拉酱（江﨑新太郎）日式酸甜豆腐沙拉酱（江﨑新太郎）照烧酱汁（江﨑新太郎）味噌类酱料柚子味噌（吉冈英寻）芝麻味噌（吉冈英寻）蘑菇味噌（吉冈英寻）番茄味噌（吉冈英寻）蔬菜泥类酱料芜菁泥酱（吉冈英寻）黄瓜泥酱（吉冈英寻）胡萝卜泥酱（吉冈英寻）胶冻类酱料凉拌蔬菜酱汁冻（吉冈英寻）土佐醋冻（吉冈英寻）柚子醋冻（吉冈英寻）梅酒冻（吉冈英寻）日料绝配蛋黄酱经典蛋黄酱（江﨑新太郎）蛋黄酱汁（江﨑新太郎）高汤类酱汁美味高汤（江﨑新太郎）椰奶文蛤酱汁（江﨑新太郎）蔬菜、水果等植物食材类酱料夏日青酱（江﨑新太郎）牛油果酱（江﨑新太郎）竹笋酱（江﨑新太郎）莓沙拉酱（江﨑新太郎）菜花酱汁（江﨑新太郎）清见橙薄荷酱（江﨑新太郎）文旦柚沙拉酱（江﨑新太郎）豆浆酱汁（江﨑新太郎）日式香沙拉酱（江﨑新太郎）姜末沙拉酱（江﨑新太郎）黑橄榄酱（江﨑新太郎）珍馐类酱料鲍鱼肝番茄酱汁（江﨑新太郎）海胆酱（江﨑新太郎）中国、韩国、越南、泰国酱汁及其料理中式炒菜酱料蚝油酱汁（菰田欣也）青椒肉丝酱（菰田欣也）豆豉酱（菰田欣也）奶油酱（菰田欣也）海藻盐酱（菰田欣也）马拉酱（菰田欣也）红曲酱（菰田欣也）翡翠酱（菰田欣也）糖醋酱（菰田欣也）辣椒番茄酱（菰田欣也）咖喱酱（菰田欣也）回锅肉酱（菰田欣也）中式拌酱、蘸酱麻辣酱（菰田欣也）XO 酱汁（菰田欣也）芥末酱汁（菰田欣也）沙茶酱汁（菰田欣也）辣酱（菰田欣也）红油酱（菰田欣也）连锅汤酱（菰田欣也）黑胡椒酱（菰田欣也）香辣芝麻酱（菰田欣也）蒸鱼酱汁（菰田欣也）绍兴酒酱汁（菰田欣也）怪味酱（菰田欣也）130鱼香风味酱（菰田欣也）姜汁酱（菰田欣也）枸杞酱（菰田欣也）葱油酱（菰田欣也）葱姜酱（菰田欣也）香味酱油（菰田欣也）葱油风味明太子酱（菰田欣也）苹果醋酱（菰田欣也）黑醋酱（菰田欣也）芝麻蛋黄酱（菰田欣也）梅子酱（菰田欣也）木槿花酱（菰田欣也）芒果辣酱（菰田欣也）橙子酱（菰田欣也）香菜酱（菰田欣也）皮蛋酱（菰田欣也）红醋冻酱（菰田欣也）桂花陈酒酱（菰田欣也）韩国料理酱料酱油酱汁（金顺子）猕猴桃苹果酱（金顺子）韩式辣酱（金顺子）蛋黄酱（金顺子）松子酱（金顺子）韩国醋酱油（金顺子）可乐苦椒酱（金顺子）越南、泰国料理酱料越南鱼露汁（铃木珠美）双色萝卜丝鱼露（铃木珠美）香酱（铃木珠美）莳萝蛋黄酱（铃木珠美）花生碎芝麻盐（铃木珠美）黄油砂糖（铃木珠美）酸橙（柠檬）椒盐酱（铃木珠美）香菜青酱（铃木珠美）蛋黄鱼露酱（铃木珠美）蘑菇高汤酱（铃木珠美）青木瓜沙拉酱（铃木珠美）罗勒小炒酱汁（铃木珠美）鱼露酱（铃木珠美）