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内容简介
融合地中海和東方料理精華從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點收錄100道具代表的食譜
本書精心收錄一百個食譜，能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧，本書不僅給愛下廚的朋友們靈感，也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶，同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外，這本書也增加美食之旅單元，討論範括橄欖、雪莉、火腿肉等，著重在農業生產的方面。
【精彩內容搶先看】
什麼酒不害怕空氣？ 空氣是所有酒的的天敵，但雪莉酒卻是特例，可以和空氣接觸，這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顏色。
在西班牙， 仍然找得傳統製法的橄欖油 某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生產。橄欖一旦被採收洗淨，壓碎後放進芧製的容品裡。橄欖糊被壓縮到擠出大的油和汁出來，接著把橄欖油和汁分離，倒入不鏽鋼的容器裡。接著把橄欖油裝瓶，上面以臘密封。橄欖油和紅酒不同，開瓶後好盡快食用。
目录
簡介;;章;;; 酒館小菜馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette)柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rollr/>炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria)西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwicher/>蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic; Prawnr/>利馬豆火腿小菜(Habas con Jamón鮪魚餡餅(Empanadas de; Atún;; Tuna Empanadar/>美食之旅：橄欖炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritterr/>蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)炸丸子(Croquetas; Croquettes);辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Oliver/>蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise);;鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewerr/>蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic; Sauce)醃漬紅椒(Pimientos Eechados ; Marinated Capsicumr/>美食之旅：雪莉酒綠蘆筍炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus);;;;;;;;;;;;;;;;;;西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo);;;;;;;;填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Musselr/>香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushroomr/>番茄烤(Pan con Tomate; Toast with Tomato)俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)炸魚小品(Buñuelos De Bacalao ;; Salted Cod Fritterr/>西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballr/>炸蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)
章;;; 海鮮白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras;; Octopus in Almond Garlic Sauce);蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood; Soup with Allioli)蘋果酒鮭魚(Salmón; A La Sidra; Salmon in Cider)加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza)填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice);;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;番茄鮪魚(Atún con Tomate; Tuna with Tomato)酸菜魚( Eeche ; Pickled Fish)鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)美食之旅：鹹鱈魚(Bacalao)填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabr/>烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes);;;;;;;;;西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup)加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus);紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice)莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón)熱炒魷魚(Calamaresp; A La Planha;Pan-fried Calamari)
第三章;;;;;; 家庭料理榲桲糊(Dulce de Membrillo; Quince; Paste)杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)西班牙冷湯(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)