随园食单

内容简介

《随园食单》全含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。底本为乾隆五十七年（1792）小仓山房本。

目录

随园食单序
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单<族有鳞单<族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单