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内容简介
食材是美食的灵魂，掌握不同食材的烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口。本书旨在介绍各种食材的法括肉类、鱼类、蔬菜、鸡蛋和豆制品等，并针对不同的食材分别详细介绍洗、切、浸泡等方法。每种方法都附有图片，简洁易懂。在向大家介绍烹饪的窍门时，会同时给予科学的说明和解释。此外，本书还附有所用食材的标准量和废弃率，以及各种菜品的营养成分表。让你能更懂食材。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都让您的厨艺再上一个台阶。;
目录
前言
轻松掌握烹饪准备技巧，
让一日三餐*加可口
本书使用方法
**章
蔬菜
预处理技巧
切蔬菜
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
专栏
巧妙处理
用水浸泡蔬菜
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
泡发干制食品
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
制作菜泥
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
煮蔬菜
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
专栏
压碎与挤压有什么区别
章
海鲜·肉·豆制品
预处理技巧
海鲜的预处理
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
专栏
刺身的配菜
肉的预处理
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
掌握肉和海鲜的煮法
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
豆类及豆制品的预处理
1．实验大起底
2．理论探究
3．实际操作指南
专栏
鸡蛋的处理10g
蛋白为什么可以打发起泡?
第三章
你应该掌握的
基本料理常识
凉拌
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
煮
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
炒、煎、烤
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
专栏
做出美味鸡蛋菜品的方法
勾芡
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
蒸
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
炸
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
煮饭
1．实验大起底
2．理论探究
3．美味食谱
专栏
如何煮出好吃的面
用单面烤网烤与用双面烤网
烤的区别是什么?
第四章
调味料的神奇魔法
测量调味料
制作高汤
1．实验大起底
2．理论探究(一)
3．理论探究(二)
4．实际操作指南
专栏
用来做高汤的几种主要食材
第五章
你需要记住的
标准量和净含量
1．理论探究(一)
2．理论探究(二)
5．实际操作指南
摘要与插图
用单面烤网烤与用双面烤网烤的区别是什么？
基本上，鱼装盘的原则是头朝左尾朝右，背部离人远腹部离。将鱼块的鱼皮朝上，但是像三文鱼这种想要突出红色鱼肉的品种也可以将鱼皮朝下摆放。用单面烤网烤鱼时，要在鱼皮上划几刀，撒上盐，再将鱼皮那面朝下烤。用双面烤网时也同样操作，先在鱼皮上划几刀，撒了盐后再烤，不过因为两面同时加热，所以烤的时候不需要翻面。烤好的窍门在于烤时的温度调节，以及热源与食物的距离。;