星厨的独家法式料理

内容简介

;《星厨的法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学料理的厨师读者。

;;;;《星厨的法式料理》分为三部分：*部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。

目录

前言—保罗﹒博古斯?
各类技巧?
基础面团?
蛋类?
法?
烹饪?
基础咸味酱汁和调味汁?
基础甜味酱汁和调味汁
基础甜奶油??
馅料和甜慕斯， 糕点基底??
冰激凌、 雪葩和冰糕??
实用手册?
基础器材??
家畜各部位的分割图?
传统蔬菜??
时令水果??
红色浆果??
沙拉?
香??
奶酪??
奶酪 （AOC： 原产地命名控制）??
原产地命名控制 （AOC） 与原产地命名保护 （AOP） 列表??
食用油脂??
计量单位换算表?
温度/温度调节器对照表??
蘑菇??
香料??
面食??
谷物??
豆类??
专业用语汇编?
食谱??
头盘??
鱼肉??
家禽??
肉类??
蔬菜??
奶酪??
甜点?
冰激凌??
烹饪技巧及食材索引
食谱索引?
致谢?