VIP会员
内容简介
《我的*本橄榄油食谱书》*本以“冷压初榨橄榄油”为料理用油的全烹调料理书。书中开篇介绍了橄榄油油标上所传达的信息，让读者知道了何为“酸价”和“单元不饱和脂肪酸”，并解传了如何选购一瓶好的橄榄油。在一般的认识中，橄榄油是只适合凉拌和煮汤用的油品，但是在该书中，作者让大家知道了，找到适合的橄榄油，它也是可以用来做煎炒和油炸料理的。书中介绍了80道用橄榄油制作的菜品，从酱料、沙拉、肉类、海鲜、汤品一应俱全。
目录
3?件事让你了解橄榄油│?p.001?
从看懂油标开始│?p.001?
如何选购橄榄油│?p.003?
选购时不能忽略的细节│?p.006?
料理时橄榄油的选用及分类│?p.010?
常用的调味料│?p.012?
常用的厨房工具│?p.016?
Contentr>
快速高汤│?p.022?
昆布高汤│?p.022?
肉高汤│?p.025
橄榄油?×?酱料、油渍?
大蒜与橄榄油?3?款│?p.029?
柠檬柳橙风味油与盐渍柠檬│?p.032?
橄榄油葱酥│?p.034?
香橄榄油砖│?p.035?
基本油醋酱?4?款│?p.036?
基本美乃滋?4?款│?p.038?
番茄红酱?2?款│?p.042?
橄榄油白酱│?p.044?
橄榄油烤番茄?2?款│?p.046?
橄榄油渍香料橄榄│?p.048?
油渍橄榄、芝士拼盘│?p.049?
橄榄油生渍与熟渍鲜虾│?p.050?
油渍秋鱼│?p.053?
橄榄油渍盐柠檬猪肉片│?p.055?
橄榄油腌渍牛肉│?p.056
香酥脆丁│?p.059?
橄榄油青酱│?p.060?
香料粉?3?款│?p.062?
橄榄油牛油果香酱│?p.064?
和风牛油果豆腐│?p.065?
橄榄油?×?蔬菜、沙拉
柳橙、葡萄柚、坚果沙拉│?p.069
胡萝卜沙拉│?p.071?
薄荷双色节瓜沙拉│?p.072?
烤甜醋洋葱花│?p.073??
油醋酱渍小番茄│?p.075?
烟熏鲑鱼玫瑰卷沙拉│?p.076??
鳕鱼嫩肝沙拉佐和风油醋酱│?p.078??
芦笋、胡萝卜热沙拉│?p.079??
橄榄油煮小蘑菇│?p.080??
油煎马铃薯与香酥│?p.082??
彩色蔬菜与鹰嘴豆│?p.084??
马铃薯、南瓜烘蛋│?p.087?
迷迭香橄榄佛卡夏│?p.089?
柚子胡椒烧豆腐│?p.94?
一盘煎蔬菜│?p.97
橄榄油?×?肉类
一盘烤鸡│?p.101??
香芥末鸡│?p.103??
唐扬炸鸡│?p.105??
香煎鸭胸与红酒蘑菇酱│?p.106?
匈牙利风味辣肉酱│?p.108?
焗烤千层肉酱马铃薯│?p.110
厚切炸猪排和风油醋卷心菜沙拉│?p.112?
?一锅蒸煮姜烧猪五花卷心菜│?p.115?
?柚子胡椒猪里脊芦笋卷│?p.117?
迷迭香培根奶油白豆│?p.118?
?照烧南瓜猪排│?p.120?
椒麻辣酱肉末煮豆腐│?p.123?
烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥│?p.124?
千层牛肉薄片和桔香油醋沙拉│?p.126
橄榄油?×?海鲜
蒜香鳀鱼鲜虾意大利面│?p.131?
一盘烤海鲜│?p.132?
?樱花虾鳀鱼炒双色花椰菜│?p.134?
?酥烤鱼排佐薄荷酸奶酱│?p.137?
?茄汁鲜虾、节瓜│?p.139?
芥末鱼片西兰苔│?p.142?
?意式水煮石狗公鱼│?p.145?
?韩风泡菜煮比目鱼│?p.147
?
橄榄油?×?炖菜、汤品
秋日的牛肝菌菇汤│?p.150?
马铃薯浓汤与彩色蔬菜│?p.153?
马沙文海鲜汤咖喱│?p.154?
红酒炖小羊膝│?p.157?
冬季鲜蔬炖煮小鸡腿│?p.158?
日式咖喱炖牛腩│?p.161?
马赛风味海鲜炖粥│?p.162
后记：晚安，我的温暖厨房│?p.165