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内容简介
本书从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵；完善了饮食美的形态论；对饮食美行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，首先，立足餐饮餐饮经营管理的过程、针对存在的若干问题，从"餐饮工作者生产审美化"和"餐饮消费者消费审美化"两方面对实现餐饮企业"餐饮审美化"的途径建议作了综合阐述。后，突出餐饮企业综合产出--筵席，分析其现存在的问题的基础上，研究饮食美学在筵席设计中的应用，有利于提高餐饮企业的在筵席设计上整体。
目录
前言第1章 绪论1．1 理论基础1．2 时代呼唤1．3 国内外研究现状评述第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定2．1 饮食美学的概念界定2．2 餐饮企业产品创新的内涵界定第3章 饮食审美文化的发生与种类3．1 审美意识起源与饮食3．2 世界三大饮食审美文化体系的形成第4章 中国饮食美学思想的沿革4．1 原始饮食文化4．2 先秦饮食美学思想4．3 两汉饮食美学思想4．4 隋唐饮食美学思想4．5 两宋饮食美学思想4．6 明代饮食美学思想4．7 清代饮食美学思想4．8现代饮食美学思想第5章 饮食美的本质论5．1 饮食美的本质5．2 饮食美的概念5．3 饮食美的特征第6章 饮食美的形态论6．1 质美6．2 味美6．3 触美6．4 嗅美6．5 色美6．6 形美6．7 器美6．8 境美6．9 序美6．1 0趣美第7章 饮食美感7．1 饮食美感的概念7．2 饮食美感的心理过程7．3 饮食美感的特征第8章 中国传统文化与饮食美感8．1 儒家与饮食8．2 道家与饮食8．3 佛家与饮食第9章 饮食美的范畴论9．1 俚俗与典雅9．2 天然与矫饰9．3 简朴与豪华9．4 民族与地域9．5 古典与时代9．6 化与本土化第10章 饮食美的创造论10．1 劳动主体美10．2 劳动工具美10．3 劳动环境美第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成11．1 餐饮产品创新系统的构成11．2 餐饮产品创新主体系统11．3 餐饮产品创新客体系统第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统12．1 文化环境支持系统12．2 技术环境支持系统12．3 市场环境支持系统12．4 政策法律环境支持系统12．5 人才培训支持系统第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统13．1 评价的目标和标准13．2 评价方法13．3 评价指标体系的建立13．4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型13．5 实证分析第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议14．1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合14．2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障14．3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统14．4 建立适于产品创新的学织参考文献后记