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内容简介
如何做烘焙，才能一次就成功？
关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之，分享12年来的烘焙心得。包括：
①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点；
②27种原料和22种工具的选购及使用建议；
③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
当你不清楚这些“烘焙的基本”，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！
此外，书中为每一种手法了5个配方与1个小点心作为示例，虽算不上丰富，却足以使大家举一反三。
目录
【基础篇】
第一章 烘焙的十项基本功 1
1. 对材料进行准确称量
2. 软化黄油
3. 将面粉过筛
4. 隔水加热
5. 用裱花袋挤面糊
6. 对模具进行防粘处理
7. 铺垫烘焙纸
8. 给烤箱预热
9. 调节烤箱的温度
10. 使烤箱均匀加热
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第二章 挑选原料与工具 13
基本原料：奶制品/ 面粉/ 鸡蛋 / 糖
其他原料
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奶粉可以被省略或替换吗？
黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？
说一说糖在烘焙里所起到的作用
朗姆酒有什么用？可以省略吗？
必要工具：混合用工具/ 整形装饰用工具 / 烤焙用工具
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如何选购烤箱
可选工具
了解更多
蛋糕圆模尺寸换算
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【实践篇】
第一章 松软又湿润——无需打发的甜点 31
要点解说：搅打及压拌 32
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大块黑巧克力曲奇 34
松软布朗尼 36
白蛋糕 38
巧克力司康 40
黑纹奶酪饼干 42
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小点心：抹茶豆豆 45
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第二章 酥松的质地——打发黄油的饼干 37
要点解说：黄油的打发 38
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坚果黄油曲奇 42
话梅软曲奇 45
三色旋纹曲奇 47
芒果奶油夹心饼干 50
太妃榛子饼干 53
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小点心：巧克力软曲奇 55
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第三章 醇香的滋味——打发黄油的蛋糕 37
要点解说：鲜奶油的打发 40
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醇香巧克力纸杯蛋糕 57
焦糖纸杯蛋糕 59
红丝绒纸杯蛋糕 62
迷你咖啡奶酪夹心派 65
大理石蛋糕 68
小点心：奶酪球 72
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第四章 轻、再轻一些——戚风蛋糕 75
要点解说：分蛋的打发 76
了解更多 79
糖在打发蛋白/ 全蛋中的作用
让蛋白糊与蛋黄糊充分混合的小技巧
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戚风蛋糕（椰子油版） 81
巧克力北海道戚风 83
巧克力戚风裸蛋糕 87
红丝绒蛋糕卷 90
抹茶红豆蛋糕卷 94
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小点心：酸奶溶豆 97
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第五章 蓬松又绵密——海绵类蛋糕 99
要点解说：全蛋的打发 100
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柠檬海绵蛋糕 102
棒棒糖蛋糕 105
脆皮小蛋糕 108