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内容简介
本书介绍了兔屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及麻电致昏、刺杀放血、斩前腿、剥皮、割尾、截后肢、开腹、取内脏、去头等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。本书适合从事兔屠宰的管理人员、生产人员及其他相关人员使用。
目录
序前言第1章 兔产业现状及发展趋势 一、兔产业发展概况 二、兔屠宰产业与兔肉消费 三、法律法规及相关标准第2章 兔屠宰相关基础知识 一、兔解剖基础知识 二、品质异常兔肉第3章 术语和定义 一、兔屠体 二、兔胴体 三、同步检验第4章 宰前要求 一、产地检疫证明 二、停食静养 三、宰前检查第5章 屠宰操作程序和要求 一、致昏 二、宰杀放血 三、去头 四、剥皮 五、去内脏 六、检验检疫 七、修整 八、挂胴体 九、喷淋冲洗 十、胴体检查 十一、副产品整理 十二、冷却 十三、分割 十四、冻结 十五、屠宰加工过程卫生控制第6章 装、标签、标志和储存 一装、标签和标志 二、储存第7章 其他要求 一、被污染产品处理 二、不合格产品处理 三、追溯与召回 四、记录和文件附录1 畜禽屠宰操作规程 兔附录2 兔屠宰工艺流程图主要参考文献