内容简介
《食装传质传热与保质括三个部分。部分装传质过程及理论方法，主装膜气体传质基础装内外气体交换理论装膜光阻隔理论、果蔬气装理论与设计、活装系统中活物质释放与调控装材料迁移与物质吸附等。部分装传热过程及理论方法括潜热型控装理论与设计方法、差压预冷果装等。第三部分为食品保装及货架期预测，阐述食装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制装货架期预测。
目录
目录 第1章 绪论 1 1.1 食品装-环境之间的相互作用 1 1.2 食装传质 2 1.3装系统传热 10 1.4 食装保质及货架期 12 参考文献 14 第2章 塑料薄装气体渗透与光阻隔 16 2.1 塑料薄膜气体渗透理论 16 2.2 微孔装内外气体交换理论 18 2.3 塑料薄膜袋热封微孔孔道内外气体交换 24 2.4 塑料薄膜的光阻隔特及应用 31 参考文献 44 第3章 果蔬气装系统传质理论与设计 45 3.1 果蔬呼吸特及其表征 45 3.2 果蔬气装内外气体交换模型 51 3.3 果蔬气装内相对湿度的预测 55 3.4 果蔬气装设计 63 参考文献 75 第4章 活装系统中活物质的释放调控 77 4.1 控释型食品活装及关键技术 77 4.2 食品控释活装膜的控释机理 80 4.3 食装膜中活物质的释放与控制 84 4.4 特殊加工处理装材料中活物质扩散的影响 98 参考文献 124 第5章 陶瓷食装材料中的重金属迁移 130 5.1 陶瓷釉层中重金属有害物迁移机理 131 5.2 陶瓷生产工艺对陶瓷釉层中重金属迁移的影响 133 5.3 陶装材料内重金属向食品模拟物迁移溶出规律 134 5.4 陶装材料与真实食品接触时重金属的迁移溶出 142 5.5 陶瓷食装材料中重金属迁移预测 146 参考文献 157 第6章装膜对食品特征风味物质的吸附 159 6.1装膜对食品风味物质的吸附机理及研究现状 159 6.2装膜吸附食品特征风味物质的影响因素 161 6.3装膜对食品特征风味物质的吸附特征表征 173 参考文献 181 第7章 潜热型控装理论与设计方法 184 7.1 控装研究现状 184 7.2 控装传热模型 192 7.3 控装控温时间预测 212 7.4 控装设计方法 214 参考文献 220 第8章装果品差压预冷建模与热分析 223 8.1装果蔬预冷过程数值分析研究现状 223 8.2 果品差压预冷过程的传热理论 226 8.3 差压预冷下果装箱内温度场模拟分析 232 8.4 差压预冷下果装箱内温度场模拟的试验验证 261 参考文献 266 第9章 食装货架期预测基础 268 9.1装对食品货架期的作用与影响 268 9.2 食装货架期评估过程 270 9.3 食装货架期预测模型 274 参考文献 281 第10章 基于水分活度控制的食装货架期 282 10.1 食品水分吸附特 283 10.2 食品水分扩散过程与扩散系数 288 10.3 双组分食品防装货架期预测 299 10.4 多组分食品防装货架期预测 315 参考文献 333 第11章 基于氧化控制的食装货架期 335 11.1 脂质氧化反应基础 335 11.2 储运环境条件对食品氧化及货架期的影响 338 11.3 基装因子影响的食品装货架期 349 11.4 基于多因素综合影响的果汁饮料装货架期 358 11.5 食品抗光照油脂氧装货架期预测 367 11.6 基于综合因素影响的食品抗油脂氧装货架期预测 370 参考文献 375 第12章 基于微生物生长控制的食装货架期 376 12.1 食品预测微生物学基础 376 12.2 食品预测微生物学的动力学模型 380 12.3 基于微生物生长控制的食装技术与货架期 385 12.4 环境装因子对冷却猪肉特征微生物生长的影响 389 12.5装冷却肉特征微生物生长装货架期预测 411 参考文献 422 第13章 展望 425 索引 428