内容简介
高彦祥，1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学983年获学士学位，1986年获硕士学位：1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。
主讲本科生食品添加剂及硕士研究生食品风味等课程。
主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术；食品微米、纳米乳液制备及微产品开发。主持或参加国家“863”计划、科技支撑、自然科学基金等科研课题1O余项。在国内外文100余篇，其中30多篇被SCl／EI刊物收录：出版《食品添加剂基础》等教材5部。
目录
篇绪 论
章 食品添加剂概述
节 食品添加剂定义与分类
节 食品添加剂现状及发展趋势
章 食品添加剂的
节 食品添加剂危害分析
节 食品添加剂评价
第三节 食品添加剂摄人量评价方法
第四节 食品添加剂利衡
第五节 食品添加剂与食品
第三章 食品添加剂法律法规
节 中国食品添加剂法律法规
节 其他国家／组织食品添加剂法律法规
思考题
参考文献
篇 食品保存剂
章 食品防腐剂
节 概述
节 食品防腐剂各论
第三节 防腐剂在食品工业中的应用
第四节 食品保鲜剂
章 食品剂
节 脂肪氧化及其影响
节 剂作用机理
第三节 人工合成剂
第四节 天然剂
第五节 脱氧剂
第六节 剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第三篇 食品色泽调节剂
章 着色剂
节 人工合成色素
节 天然色素
第三节 天然色素在食品中的应用
章 护色剂
节 护色机理
节 护色剂各论
第三节 护色剂的
第四节 护色剂在肉制品中的应用
第三章 漂白剂
节 漂白剂各论
节 漂白剂在果脯中的应用
思考题
参考文献
第四篇 食品风味添加剂
章 食用香料
节 食用香精
节 食用香料
第三节 香精在食品工业中的应用
章 酸度调节剂
节 酸度调节剂作用
节 酸度调节剂分类
第三节 酸度调节剂各论
第三章 甜味剂
节 概述
节 非营养型甜味剂
第三节 营养型甜味剂
第四节 甜昧剂在食品工业中的应用
第四章 增昧剂
节 鲜味基础
节 增味剂各沦
第五章 调味技术
节 调味基础
节 调味技术在方便面中的应用
思考题
参考文献
第五篇 食品质构改良剂
章 乳化剂
节 概述
节 乳化剂各论
第三节 乳化剂在食品工业中的应用
第四节 乳化剂的现状和发展趋势
章 增稠剂
节 概述
节 增稠剂各论
第三节 增稠剂在食品工业中的应用
第四节 食品增稠剂的发展趋势
第三章 膨松剂
节 碱膨松剂
节 复合膨松剂
第四章 稳定剂和凝固剂
节 稳定剂和凝固剂作用机理
节 稳定剂和凝固剂各论
第三节 复合凝固剂与酶凝固剂
第五章 抗结剂
节 概述
节 抗结剂各论
第三节 抗结剂在食品工业中的应用
第四节 抗结剂的发展趋势
第六章 水分保持剂
节 水分保持剂各论
节 水分保持剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第六篇 其他食品添加剂
章 营养强化剂
节 概述
节 营养强化剂各论
第三节 复合营养强化剂在食品工业中的应用
章 食品工业用加工助剂
节 酶制剂
节 其他食品工业用加工助剂
第三章 其他食品添加剂
节 面粉处理剂
节 胶基糖果中基础剂物质
第三节 消泡剂
第四节 被膜剂
第五节 脂肪替代物
第六节 其他添加剂
思考题
参考文献
附录一 《（GB2760—2007）食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录
附录二 中国食品营养强化剂使用卫生标准（GBl4880）
附录三 中国食品添加剂标准目录
附录四 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种