内容简介
本书在调研了国内外食品类专业“食品贮藏保鲜学”和“食装学”实践课程的主要教学内容的基础上，将食品贮运保鲜学与食装学的基础实验、单元操作、设计实验和生产实容有机融为一体；其主要内括食品贮藏过程中常用指标的测定、食装材料和容器的能测定、单元操作实验、综合设计实验、生产实本涵盖了食品贮运保鲜学和食装学的实践内容，突出了教学的科学、系统和实用。本书可作为高等学校食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品贮藏保鲜装领域的技术人员学。
目录
前言章 食品贮藏过程中常用指标的测定 实验一 果蔬一般物理状的测定 实验二 果蔬表面颜色的测定 实验三 果蔬冰点的测定 实验四 果蔬中维生素C含量的测定 实验五 果蔬中可溶蛋白质含量的测定 实验六 果蔬中可溶糖含量的测定 实验七 果蔬中果胶物质的测定 实验八 食品中纤维素含量的测定 实验九 食品中酚类和黄酮类物质含量的测定 实验十 果蔬组织过氧化物酶活的测定 实验十一 果蔬组织多酚氧化酶活的测定 实验十二 果蔬呼吸强度的测定 实验十三 果蔬内源乙烯释放量的测定 实验十四 生鲜肉类新鲜度的检验 实验十五 生鲜鱼类新鲜度的检验 实验十六 食品中细数的测定 实验十七 食品中大肠菌群的测定 实验十八 食品中霉菌和酵母菌的测定章 食装材料和容器的能测定 实验一 纸与纸板定量、厚度和紧度的测定 实验二 纸装材料透气度的测定 实验三 纸装材料撕裂度和耐折度的测定 实验四 塑料薄膜气体透过率的测定 实验五 塑料薄膜水蒸气透过率的测定 实验六 塑料薄膜拉伸能的测定 实验七 塑料薄膜热封能的测定 实验八 装容器密封能的测定第三章 常用食品贮藏保鲜装单元操作实验 实验一 果蔬人工催熟实验 实验二 果蔬酶促褐变的观察和控制实验 实验三 果蔬采后生长调节剂处理实验 实验四 果蔬常见贮藏病害的识别和症状观察 实验五 果蔬采后剂处理实验 实验六 食品涂膜保鲜实验 实验七 食品冰温保鲜实验 实验八 食品真装实验 实验九 食品脱装实验 实验十 食品气装实验第四章 食品贮运保鲜装综合设计实验 实验一 水果的贮藏保鲜装 实验二 蔬菜的贮藏保鲜装 实验三 新鲜食用菌的贮藏保鲜装 实验四 鲜切果蔬的保鲜装 实验五 生鲜肉的保鲜装 实验六 生鲜水产品的保鲜装 实验七 调理食品的保鲜装第五章 食品贮藏保鲜装生产实 实 通风贮藏库的参观实 实 机械冷藏库的参观实 实 气调贮藏库的参观实 实 粮库参观实 实 农产品批发市场的参观调查 实 食品配送中心的参观实 实 食装机械相关企业的参观实 实 食装的市场调查与设计 实 食品常装材料和技术的市场调查参考文献