内容简介
本书系统阐述了无菌 加工装的化学、微生 物学、工程学装学和 品质管理的基本原理。天 津科技大学食品科学与工 程教学团队为了加 强食品科学与工程的教学 和科研编译了该书。该书 在科学理论之外，括 实际工业技术经验和 管理法规，并提供了加工 装设备装材料和 加工助剂的企业名称。它 可以作为高等学校和高等 职业学校食品、乳品、果 蔬装等专业教材或辅 助教材，适用于流体 食品的加工装的教学 和科研，还可以作为从事 食品行业科学研究、产品 开发、工程设计、质量保 证、生产管理人员的参考 资料。
目录
第1章 绪言第2章 无菌加工系统的设计2．1 概述与历史视角2．2 无菌加工的工程要素2．2．1 流量控制2．2．2 产品加热和冷却2．2．3 直接加热和冷却2．2．4 间接加热和冷却2．2．5 保持管2．2．6 反压2．2．7 脱气器2．2．8 无菌缓冲罐2．3 无菌加工设计概述2．4 热细菌学2．5 质量评价2．6 流体流动和流速分布2．7 流体类型2．8 层流和湍流2．9 雷诺数2．10 传热系统设计2．11 热过程计算2．12 工艺计算示例2．13 加工颗粒食品2．14 用于无菌加工的微波连续加热2．15 热过程的控制2．16结参考文献第3章 无菌加工过程中停留时间分布3．1均停留时间3．2 各种流动形式的F（t）曲线3．2．1 层流3．2．2推流3．2．3 连续搅拌釜反应器3．2．4 通道3．2．5 死区3．3 E（t）曲线3．4 各种流动形式的E（t）曲线3．4．1 层流的E（f）曲线3．4．2推流的E（f）曲线3．4．3 连续搅拌釜反应器的E（t）曲线3．4．4 通道的E（t）曲线3．4．5 死区的E（t）曲线3．5 折合时间3．6 E（t）与F（t）曲线对比3．7 统计注意事项3．8 特定换热器的流动特3．8．1 管式换热器3．8．2 板式换热器3．8．3 刮板式换热器3．9 非均相食品加工过程的停留时间分布3．9．1 刮板式换热器3．9．2 保持管参考文献第4章 无菌加工装食品的微生物学4．1 食品和微生物导致的食品腐败4．2 微生物种类4．2．1 细菌和芽孢……第5章 无菌加工食品的化学第6章 无装技术第7章 无菌加工装操作系统的建立第8章 美国无菌加工装规定附录 英文缩略语表