内容简介
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料很好，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
目录
章 话说调味节 味的作用 节 特殊的调味 第三节 调味的果章 调味料的分类节 咸的发展节 甜的发展第三节 酸的发展第四节 辣的发展第五节 香的发展第六节 苦的发展第七节 鲜的发展第三章 复合味调味汁节 西式调味料的种类节 食品添加剂的种类第三节 复合调味汁的调制方法