内容简介
本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。
目录
目录 有关素食的基础知识002 本书中的所有菜谱都是这样组成的003 要读的素食介绍004 素食的常用原料010 常用原料的法017 常用原料的基本切法018 素食的常用调料019 素食的常用自制酱料020 蔬菜高汤的制作方法021 制作营养饭和煮粥的其他方法022 原料的计量方法营养丰富的风味小吃026 叶菜类蔬菜沙拉028 根茎类蔬菜沙拉030 小土豆沙拉032 桔梗沙拉034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉036 蘑菇黄豆芽沙拉038 水芹牛蒡沙拉040 莲花五折板042 土豆春卷044 菌类拼盘046 海带豆腐卷048 夹心豆腐050 豆腐西葫芦炒杂菜052 米条炒杂菜054 南瓜蘑菇八宝菜056 辣白菜拉皮炒杂菜058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷060 蒸西葫芦夹红薯泥/ 蒸茄子夹土豆泥063 炖杏鲍菇夹白萝卜/ 蒸蘑菇牛蒡066 蒸彩椒068 蒸山药银杏070 西葫芦片水072 白菜皮饺子074 土豆饺子076 东风菜豆腐丸子078 艾蒿焗藕080 豆浆焗南瓜082 炸藕豆腐084 豆浆南瓜球086 干菇088 酸甜糯米锅巴090 炸香菇092 豆饼094 豆腐土豆串096 煎沙参098 煎杏鲍菇·山药·藕100 煎香菇102 炸红薯杂菜紫菜卷104 炸蔬菜香甜可口的主食108 荠菜饭110 荷叶饭112 山药饭114 牛蒡香菇饭116 干萝卜缨大酱饭118 东风菜饭120 黑豆南瓜饭122 三色藕饭124 三种蔬菜饭团126 蘑菇调味饭拼盘128 豆腐蘑菇饭团130 豆腐萝卜干紫饭132 柚子萝卜酱菜饭团134 蘑菇寿司拼盘136 桔梗寿司138 黄瓜核桃寿司140 荠菜粥142 艾蒿粥/ 辣白菜粥144 栗子粥146 豆浆粥/ 红薯粥148 柚香荞麦面150 土豆豆浆面152 荷叶刀切面154 荠菜年糕汤原汁原味的小菜168 凉拌西蓝花香菇/ 凉拌防风170 凉拌黄瓜/ 凉拌蜂斗菜172 凉拌楤木芽煎饼/ 凉拌沙参松仁174 生拌白菜/ 拌炒萝卜176 拌炒蕨菜/ 凉拌东风菜178 酱海带花生/ 酱坚果180 酱萝卜海带/ 酱南瓜182 柿饼拌炒萝卜丝184 藕黑芝麻煎饼/ 牛蒡煎饼/ 豆渣煎饼188 苏子叶香菇酱饼/ 西葫芦土豆煎饼190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜196 生菜泡菜/ 茄子泡菜198 酱土豆/ 酱牛蒡200 酱裙带菜/ 酱苏子叶202 酱杏鲍菇/ 酱豆腐温热鲜美的汤羹206 豆腐丸子裙带菜汤 208 豆腐黄豆汤210 冬葵汤212 艾蒿汤214 老南瓜汤/ 辣白菜黄豆汤216 炖蕨菜218 炖萝卜220 蔬菜锅巴汤222 豆腐锅种类多样的零食和饮料226 炸苏子叶·土豆·海带/烤水果片229 猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/ 胡萝卜团/栗子团232 琥珀核桃/芝麻糖234 糯米豆沙饼236 柚香糯米团238 柿子豆240 豆糕/根糕242 柠檬甜汁244 梨水正果/南瓜甜米露