内容简介
本书共有6个项目：项目一主要介绍湖南稻作文化概况，米粉的起源、发展现状和分类以及湘式米粉主要流派：项目二到项目六将湖南各地市按照区位分为湘东、湘南、湘西、湘北和湘中五大地区，每个地区按照所在地市州分类分别介绍了具有代表的米粉品种，每个实训操作环节都分为导学、原料配备、工艺流程、成品特点、技术关键和知识拓展6个环节，展现了每一种米粉的地域。本书兼顾教育教学和培训需求的和谐统一，注意理论和实用相结合，适合作为烹饪及相关专业教材，也可供相关从业人员作为培训用书。
目录
项目一湘式米粉概述
任务一湖南稻作文化概述
任务二稻谷的分类
一、中国稻谷的分类
二、湘式米粉原料选用
任务三米粉的种类和形态
一、米粉的种类
二、米粉的形态
任务四湘式米粉的概念和分类
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分类
项目二 湘东地区米粉
任务一长沙米粉
一、长沙原汤肉丝粉
二、长沙辣椒炒肉粉
任务二株洲米粉
一、攸县烧汤粉
二、醴陵炒粉
项目三 湘南地区米粉
任务一衡阳米粉
一、衡阳简子骨粉
二、街阳卤粉
三、街阳鱼粉
四、渣江碎肉米粉
任务二郴州米粉
一，栖风渡鱼粉
一、岳阳手工米粉
二、华容芥菜肉末粉
三、钱粮湖鳝鱼酸菜粉
四、樟树港辣椒炒肉粉
五、洞庭鱼粉
六、岳阳湘阴虾尾拌粉
项目六 湘中地区米粉
任务一娄底米粉
一、新化向东街米粉
二、双峰青树坪米粉
任务二邵阳米粉
一、武冈南门口米粉
二、邵阳三鲜粉
三、木耳豆腐粉
任务三 湘潭米粉
一、湘潭原味石磨手工米粉
二、湘乡鸡杂银丝粉
三、湘潭羊肉粉
四、猪油拌粉
摘要与插图
【项目导读】湖南民众日常食用的以粘米为原料，经过蒸制或压榨工艺形成不同形状的米粉条，经过湘菜技法烹制而成的潮南风味食品称为湘式米粉。
湖南属亚热带季风湿润气候，适合水稻生长，千百年来，湖湘民众以大来为主料，创造了以米食为主体的地域饮食文化，湘式米粉便是具湖湘的代表美食之一。
本项日将探究稻谷的起源和分布，了解稻谷的分类，探讨湘式来粉的源流和发展脉络，了解米粉的分类及相关知识而对湘式米粉的主要流派及整体风味行梳理和研究。
任务一湖南稻作文化概述【任务导读】稻谷是制作米粉的原料，要了解米粉的历史，首先要了解水稻的起源和分布。中国作为水稻的原产地，水稻及其制品是古老农耕文明的见证者，已与我们的生活融为一体。湖南更是与水稻结下了不解之缘。本任务将介绍稻谷的起源和分布，以及湖南地区水稻相关考古和遣址的概况等内容。
【任务目标】1.了解水稻的起源和分布情况。
2.了解湖南的水稻文化发展历程。
3.了解水稻的品类和制作米粉的原料。
稻作是指人们以稻的耕种、加工、食用而形成的生存活动和发展方式。
在盛产稻谷的地方还具有丰富的稻作文化内涵。由华夏先祖神农氏教民稼穑的传说可以判定，当时的中国稻作与稻食技术已经相当成熟。湖南得天独厚的气候条件适合水稻生长，湖湘民众在的生产生活实践中形成了以稻未及其制品为主食的饮食结构，湖南的稻作文化更是源远流长、精彩纷呈。两处考古发现及一项改变世界的技术发明奠定了湖南稻作文化在水稻起源和程中的重要地位。