内容简介
我国从古今都有“素食”，但针对全球热议的植物饮食，我们应重新审视，并关注该饮食方式的新变化与新作用。本书从营养与健康角度入手，理看待植物饮食模式，设计营养标签引导方案。全书真实、科学、严谨，能为尝试改善饮食的相关研究人员、健康教育人士提供一些启发，也能为寻求减肥与饮食健康的朋友带来帮助。
目录
章 引言 / 001
节 研究背景 / 001
节 概念界定与问题的提出 / 002
第三节 研究目的与意义 / 004
第四节 文献综述 / 005
第五节 研究内容与技术路线 / 008
第六节 可能的创新点与难点 / 010
章 基于营养供应视角评价植物饮食 / 011
节 食物营养数据来源 / 011
节 常见动植物食物的宏量营养素比较 / 022
第三节 常见动植物食物的微量营养素比较 / 033
第四节 植物饮食的合理摄入建议 / 060
第五节 本章小结 / 062
第三章 国外营养标签对植物饮食的健康引导 / 063
节 BOP标签与健康引导 / 063
节结指示体系FOP标签与健康引导 / 072
第三节 特定营养素体系FOP标签与健康引导 / 087
第四节 食物类别信息体系FOP标签与健康引导 / 094
第五节 混合型FOP标签与健康引导 / 097
第六节 本章小结 / 101
第四章 国外FOP标签在植物食物与纯素食的应用 / 102
节 谷物及制品的营养评价标准与应用 / 102
节 薯豆类及制品的营养评价标准与应用 / 109
第三节 蔬菜及制品的营养评价标准与应用 / 111
第四节 水果及制品的营养评价标准与应用 / 115
第五节 坚果/种子的营养评价标准与应用 / 119
第六节 纯素食食谱的营养评价标准与应用 / 122
第七节 本章小结 / 125
第五章 我国居民的植物饮食实践与认知 / 127
节 数据来源与样本分布特征 / 127
节 我国居民采取植物饮食的认知与特征 / 130
第三节 样本个人属与选择植物饮食的相关分析 / 134
第四节 样本个人属与植物饮食认知的相关分析 / 141
第五节 关于我国居民植物饮食实践与认知的思考 / 147
第六节 本章小结 / 148
第六章 局限 / 150
节 我国现行营养标签对植物饮食的健康引导 / 150
节 《素食人群膳食指南（2016）》未提及营养标签使用
建议 / 158
第三节 我国现行营养标签对植物饮食健康引导的局限 / 162
第四节 本章小结 / 164
第七章 结论与政策建议 / 165
节 主要研究结论 / 165
节 政策建议 / 167
参考文献 / 169
附录 / 185
摘要与插图
章
引言
节研究背景
植物饮食是以植物食物（也称植物源食物）为基础的饮食，是在食物可选择多的情况下主动寻求植物食物的膳食模式几年，欧美国家一些首脑、科学家倡导植物饮食。早提倡的国家是芬兰，于20世纪80年代倡导全民植物饮食，实施今，心脏病发生率降幅超过50%，取得了良好的健康管理效果（马可·博尔赫斯，2017）。
营养标签是传递食物（品）营养特征信息的载体（Codex AlimentariusCommission，1993），也是改善居民膳食结构和健康的营养干预措施（WorldHealth Organization,2004）。20世纪中叶今，全球营养标签经历了从自愿标示到强制标示，装背面（Back of Package，BOP）标签装正面（Front of Package，FOP）标签，从标示在装食品转向生鲜农产品、菜品等发展历程。如今，营养相关疾病高发已成为全球的共同问题，营养标签越来越受到多国、社会非营利组织、企业的重视（Kasapila &Sharani，2016）。
202pan style="font-family:宋体">）》指出，我国居民全谷物、深色蔬菜、水果、大豆摄入普遍不足，这成为慢病发生的主要危险因素（中国营养学会，202pan>）。《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示：2019年，我国成年居民超重肥胖超过50%，比2012年少增加了8个百分点；我国因慢病导致的死亡死亡人数的88.5%，比2012年增加了1.9个百分点，其中，心脑血管病、、慢呼吸系统疾病的死亡比例为80.7%，比2012年增加了1.3个百分点。可见，在特殊时期，鼓励植物饮食对降低我国超重肥胖率与相关慢病有重要帮助。
针对全球热议的植物饮食，我国应关注该饮食方式的新变化与新理念，判断该膳食是否具有健康与推广价值。本书从营养健康的视角，从我国常见植物食物的营养素供应、我国居民的植物饮食实践与认知对植物饮行研判，梳理全球常见营养标签在植物食物上的应用以及对植物饮食的健康引导，研究适合我国居民开展健康植物饮食的营养标签方案。
节;概念界定与问题的提出
植物饮食的概念尚未明晰，学者们是否可含动物食物或者植物加工食品展开讨论。Pohjolainen等（2015）认为植物饮食是以植物食物为主、动物食物为辅的饮食方式。但学者Tuso等（2013）认为植物饮食是严格的全天然植物食物的饮食模式，括肉蛋奶等动物食物与加工植物食物。当前，加工食品已成为我国居民日常饮食的重要来源之一（张继国等，2018），选择不食用任何加工食品，仅摄入天然植物食物的可行不高：本书结合居民膳食情况，重新定义植物饮食的概念，即摄取……