内容简介
2013年，日本料理以“和食”之名入选世界非物质文化遗产。本书是“和食”、京都料亭“菊乃井”第三代传人的村田吉弘先生对和食文化的精结。作为日料名家后代的村田先生，他用淳实的语言讲述了眼中的和食之魂。 和食以对本地食材的运用、对时令节庆的重视，及对鲜味的独到诠释，赢得食客们的青睐。村田吉弘于向大众传授有关文化礼仪、器皿摆设、服务理念等相关知识，用心制作出需要用心品味的人间美味。他认为只有了解了日本国民代代相传、盛行今的一些仪式与活动，以及饱含自然观、审美意识等的饮食文化，才能真正理解和食之魂及其根源，并在此基础上继承和传承下去。 读完本书，即使您之前对和食毫无概念，也能明白和食究竟是什么，理解食材是日本料理的生命，当然主要的是能知道日本料理究竟吃什么、怎么吃以及为什么要吃。而对和食文化本感兴趣或者有了解的读者，相信也能从本书中获得更多知识、启发与感悟。
目录
目录： 序言 4 红豆饭 8 初午 16 雏人偶 25 彼岸 33 日本料理的精华—汤汁与调味料 汤汁 41 酱油与味噌 48 赏花 57 粽子和柏饼 64 青梅 72 京都人的所爱 鲷鱼 80 豆腐 87 日本茶 93 祇园祭 99 千日诣 106 精灵 114 一年两次的休假回家日 121 重阳 129 菜肴、米饭与煮物 主食—米饭 136 三菜一汤 145 冬季煮物 153 后之月 160 茶道—名残月 167 茶道—开炉月 174 岁暮 181