内容简介
寿司用的食材，要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分好吃？什么季节的金枪鱼好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。 红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，这么简单！
目录
如何使用本书 寿司的历史 专栏1 寿司店的形态 红肉鱼各式各样的金枪鱼寿司 南部 大目金枪鱼 鱼 黄鳍金枪鱼鱼 鲣鱼 齿鲣