内容简介
本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教括中式面点概述、中式面点制作的设备与工具、中式面点原料知识、中式面点面团调制工艺、中式面点制馅工艺、中式面点成型工艺、中式面点成熟工艺、中式面点四大风味流派及地域面点代表品种、中式面点制作操作与卫生9个模块。 本教材适合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等烹饪相关专业的学生使用，也可供相关从业人员和爱好者参考。
目录
模块一中式面点概述1项目一中式面点的发展历史2项目二中式面点在餐饮中的作用5项目三中式面点的发展现状和趋势8项目四中式面点制作的工艺流程10模块二中式面点制作的设备与工具17项目一中式面点制作的常用设备19项目二中式面点制作的常用工具26项目三中式面点的新兴设备与工具35模块三面点原料知识37模块四中式面点面团调制技艺57项目一水调面团的调制技艺59任务一冷水面团的调制工艺59任务二温水面团的调制工艺65任务三热水面团的调制工艺70项目二膨松面团的调制技艺78任务一发酵面团的调制工艺78任务二物理膨松面团的调制工艺89任务三化学膨松面团的调制工艺91项目三油酥面团的调制技艺97任务一层酥面团的调制工艺97任务二单酥面团的调制工艺110项目四其他面团的调制技艺116任务一米粉面团116任务二杂粮类面团117模块五中式面点制馅工艺129中式面点制作目录项目一馅心调制工艺131任务一咸馅的调制工艺135任务二甜馅的调制工艺140任务三馅心的调制工艺143项目二卤汁(或卤子)调制工艺146模块六中式面点成型工艺149模块七中式面点成熟工艺153模块八中式面点四大风味流派及地域面点代表品种159模块九中式面点制作操作与卫生167项目一常用设备操作知识168项目二中式面点制作卫生知识172主要参考文献174