内容简介
NOMA（诺玛餐厅）是餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而的了解，NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，了的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜宝座，获得“世界餐厅”的封号。 《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的展示。本书帮助我们地了解诺玛餐厅，以及铸其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了的解读，一经出版便被全球厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书完整呈现了诺玛餐厅的菜式，这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记，其详细记述了勒内对北欧季节食材的不断探索，以及他为北欧食入美食所做出的努力。此外，勒内还介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商，并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里，你才能看到诺玛餐厅的非凡成和创新，也只有在这里，你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。
目录
牛奶皮与青 奥拉维尔·埃利亚松 6 的风暴 鲁内·许曼-尼尔森 10 勒内的日记 勒内·雷哲皮 18 一位北欧主厨的肖像 鲁内·许曼-尼尔森 37 时间与空间 迪特·伊萨格 摄影 40 四时之味 勒内·雷哲皮 249 诺玛餐厅的供应商们 勒内·雷哲皮 345 诺玛的每个人 迪特·伊萨格 摄影 355 词汇表 358