内容简介
本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法，从和面到馅料制作，从擀面馅，即使没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家能制作香味俱全的中式点心。当然，书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义。
目录
点心 点心的概要 面团的分类 馅料以及与馅料相关的工作 点心的主要名称 制作点心的工具第1章 点心面团的使用法和加热法 切分面团 擀面法 团子 A饺子子／B眉形饺子、汤饺 虾饺 酥皮饼／月饼 法 馅的方法 鸟笼形 树叶形 麦穗形／圆球形 月牙形 水饺形／梳子形 鸡冠形／凤凰眼形 皇冠形／白菜形／锁边圆形 烧卖形 其法 制作点心所使用的加热方法第2章 子——膨发的面团 酵母和膨松剂 【基本面团使用酵母】 叉面团 生煎老面面团 关于老面 老面／培养和使用 老面的培养方法 面团 ……第3章 酥皮面团——混酥面团和层酥面团第4章 其他面团第5章 馅料第6章 甜品第7章 小吃