内容简介
本书为“茶艺培训教材”五册（五级）中的四级／中级茶艺师培训教材。“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“从零开始学的茶艺学逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本系列从一级到五级，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为中级茶艺技师培训要内容为：茶书种植、茶叶分类、名茶与产地知识、名茶感官审评；陆羽和茶经、茶事艺文；泡茶用具、用水、常用茶艺、调饮茶、生活茶艺、茶空间布置；茶礼仪；接待服务、茶点和搭配服务等。
目录
序序二序三前言科学篇 章 茶树的适生环境 节 气象条件 一、光照 二、温度 三、水分 节 土壤条件 一、土壤的物理条件 二、土壤的化学条件 三、土壤微生物 章 茶的类别与制法 节 绿茶初制加工工艺与品质形成 -、绿茶品质特点 二、绿茶初制加工工艺与品质形成 三、代表绿茶的初制工艺 节 红茶加工工艺与品质形成 一、红茶品质特点 二、红茶加工工艺与品质形成 三、代表红茶的初制工艺 第三节 乌龙茶加工工艺与品质形成 一、乌龙茶的品质特点 二、乌龙茶加工工艺与品质形成 三、代表乌龙茶的初制工艺 第四节 黑茶加工工艺与品质形成 一、黑茶品质特点 二、黑茶加工与品质形成 三、代表黑茶的初制工艺 四、代表黑茶的精制工艺 第五节 白茶加工工艺与品质形成 一、白茶品质特点 二、白茶加工工艺与品质形成 三、代表白茶的初制工艺 第六节 黄茶加工工艺与品质形成 —、黄茶品质特点 二、黄茶加工工艺与品质形成 三、代表黄茶的初制工艺 第七节 再加工茶的加工工艺与品质形成 一、再加工茶的品质特点 二、再加工茶加工工艺与品质形成 三、代表再加工茶的初制工艺 第三章 主要名茶与产地 节 名茶概述 一、名茶的起源 二、历代名茶 节 名茶命名 一、命名的重要 二、命名的原则 三、命名的方法 第三节 名茶的分类 一、按名茶的产生年代分类 二、按加工若和品质特征分类 第四节 主要名茶 一、绿茶类名茶 二、乌龙茶类名茶 三、红茶类名茶 四、黑茶类名茶 五、白茶类名茶 六、黄茶类名茶 七、代表再加工茶 第四章 主要名茶的感官审评 节 常用感官审评术语 一、感官审评术语的概念 二、通用的审评术语 三、审评名词与虚词 节 名茶品质优劣判别 一、各茶类品质优劣的基本表现 二、七档制审评方法 第三节 新茶与陈茶 =、新茶的概念与基本特点 三、陈茶的概念与基本表现 第四节 高山茶与台地茶 一、高山茶与台地茶的生态条件 二、高山茶与台地茶的品质表现……文化篇技能篇服务篇