内容简介
本书以论文集的形式展示“湖北省本科高校专业（烹饪与营养教育）综合改革试点项目”的阶段学的一种有效方法，是一种突出个的培养方式，是激励学生自由探索、鼓励学生自的有益的尝试，收录有涉及“湖北餐饮文化及其他”“饮食美用”“茶与酒的文化”等方面的49篇论文，适合高等学校师生及对烹饪与营养教育感兴趣的人员阅读。
目录
绪论 摘桃式：创新教育视域下的自教学法辑 湖北餐饮文化及其他 论湖北餐饮文化的特征与发展趋势 武汉热干面“申遗”失败原因探析与发展对策 襄阳牛油面的前世今生 宜城大虾面面观 湖北名菜荆州鱼糕的历史与发展 如何让地区美食蟠龙菜走出去 香溪河畔的美昧“桃花鱼” 千姿百态的“粉蒸肉” 五里界蒸肉 白斩鸡与楚乡鸡 家乡的碱水粑 湖北农家的糍粑鱼及其餐饮开发 川菜视野中的酸菜鱼 剁椒鱼头的秘密 我记忆中的武汉味道 “鱼面排骨汤”的特点与发展趋势 论食嘉面馆的产品定价策略 略论武汉商学院“食嘉面馆”的产品定价策略 小分子糖对淀粉回生的影响的研展 冰皮月饼的定型的研究 不同浓度的壳聚糖对鲜切胡萝卜的保鲜效果 论一道菜肴的成名之路辑 饮食美用 菜之韵 烹饪美学中色彩搭配理论及应用研究——以武汉名菜“藕夹”为例 菜品的色泽和摆盘 饮食美在湖北蒸菜中的运用原则及作用分析 土家合渣的内在美和外在美 湖南名菜“毛氏红烧肉”的美学鉴赏与创新 鄂州武昌鱼及其烹饪美 荆州鱼糕与烹饪之美 烹饪与艺术：皮条鳝鱼中的美学 清炖蟹粉狮子头色形分析 珍珠丸子的烹饪美学原理与创新 浅谈松鼠鳜鱼之美 论楚菜“陆羽亭牡丹”的形与色第三辑 茶与酒的文化 “恩施玉露茶礼”创编解析 荆州的茶和酒 襄阳的茶与酒 孝感的茶与酒 黄冈的茶和酒 仙人掌茶和关公坊酒 一茶三酒：松滋的茶酒文化 京山茶酒文化的发展现状 四川的茶与酒 泸州的茶酒文化 九江的茶与酒 桂林的茶与酒 的茶酒文化 昌都的茶酒文化后记