内容简介
本书稿是四川文化学者袁庭栋先生对川菜研究的文集，文集文章分为三个部分：1、作者研究、观察、宣传、批评川菜产业的文章。 2、前些年作者的几个策划案。 3、作者想出而未出的几部书的目录。 虽然作者不是川菜产业中人，也无官职，但作者对川菜充满了感情，在这部书反复的呼吁中可以看出他对于川菜的痛惜与喜爱。
目录
前言…………………………………………………………………………… 1从川菜的形成谈今天川菜的发展——在四川省民俗学会2000年年会上的报告… …………………………… 1我醉心于川菜那诱惑人的刺激…………………………………………… 21论十字路口的成都川菜产业——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告… ………………………… 26我说川菜…………………………………………………………………… 39什么是川菜？ … ………………………………………………………… 39川菜是何时形成的？ …………………………………………………… 42川菜的特点是什么？ …………………………………………………… 44味道与滋味……………………………………………………………… 47关于经典与正宗… ……………………………………………………… 50说菜谱……………………………………………………………………… 53川菜需要文化… ………………………………………………………… 56关于私房菜之我见………………………………………………………… 602关于建设美食之都的直言——在四川省民俗学会2012年年会上的报告… ………………………… 63一、关于美食之都的授予和我的忧虑… ……………………… 63二、必须首先明确的两个问题… ……………………………… 72三、对有关部门的具体建议… …………………………… 82补记… …………………………………………………………… 116《感受川菜》 ……………………………………………………………… 121一、怎么能不重视川菜… ……………………………………… 121二、川菜是文艺家的沃土… …………………………………… 122三、电视片反映的主题… ……………………………………… 124四、五集提纲… ………………………………………………… 124蜀汉路川菜酒楼可行论证报告………………………………………… 130成都市餐饮业现状简述… ……………………………………… 130成都市餐饮业发展趋势… ……………………………………… 131成都餐饮业的细分与比较… …………………………………… 132经营川菜酒楼的市场前景… ……………………………… 134经营川菜酒楼的必要条件… ……………………………… 136蜀汉路川菜业现状分析… ……………………………………… 138好滋味食府项目策划案…………………………………………………… 144项目提出的理由… ……………………………………………… 144项目的可行分析… …………………………………………… 149项目的规划与创意… …………………………………………… 153关于推出金沙蜀宴的策划方案…………………………………………… 1753目的… …………………………………………………………… 175要求… …………………………………………………………… 176流程… …………………………………………………………… 176操作… …………………………………………………………… 178附《金沙蜀宴》精华版参考菜单… …………………………… 181川味园策划书……………………………………………………………… 183一、缘起… ……………………………………………………… 183二、川味园… …………………………………………………… 184三、川菜馆… …………………………………………………… 185四、研发中心… ………………………………………………… 186五、影视中心… ………………………………………………… 189六、快餐连锁… ………………………………………………… 189七、营销推广中心… …………………………………………… 191八、开业筹备… ………………………………………………… 191《中国饮食史》目录……………………………………………………… 194《川菜味道研究》提纲…………………………………………………… 202关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划……………………… 214