内容简介
“无搅拌”给人取巧、求轻松的感觉，但它其实符合的制作特点：不需要太多搅拌或者是上百次的手揉，因为它不需要像日式那样有绵密细软的组织，而是有相对粗大的组织；同时更追求表现面粉本身浓郁的麦香，这也适合较少的搅拌。而追溯传统到较早前的法国家庭，也是没有搅拌机的。本书由旅居法国多年的师傅带来法式日常的正宗的做法。图书内含法式烘焙的理念，以及共52款配方(含基础面团)，配方大体分为低油面团类、高油面团类、可颂类、三明治类。
目录
12前言人生的飨宴，无法缺少红酒、
乳酪以及
Chapter pan>法国的精髓
22长棍的前世今生
26长棍的好吃秘诀
30制作法国须知
Chapter 2
好的法棍像白饭一样日常
36传统法国面团 Pâte Tradition
40传统法国金棍Baguette Tradition
42原味脆皮吐司Toast Tradition
45地中海法国La Méditerranéenne
50巧克力金橘Chocolat Orangé
52传统橄榄金棍Tradition Olive
55艾曼塔乳酪麦穗Épi Emmental
57培根起司面具Fougasse Lardon-Fromage
60乡村黑麦面团Pâte Seigle
64乡村黑麦Tradition Seigle
67乡村黑麦吐司Toast Seigle
7pan>芝麻乡村棍子Seigle au Sésame
73蔓越莓起司乡村Cranberries Fromage
74蜂蜜法国面团 Tradition au Miel
78蜂蜜桂圆核桃Longan Noix
8pan>蜂蜜南瓜酸奶 Citrouille Yaourt
83蜂蜜杂粮 Baguette aux Céréales
86蜂蜜柑橘Baguette Marmelade
88法棍外传：调味法国
9pan>普罗旺斯起司 Provence Chesse
94梅干扣肉Spécialité Hakka
97熏鸡青酱Pain au Poulet Pesto
99黑麦坚果Seigle aux Fruits Secs
10pan>巧克力起司Pain Chocolaté au Fromage
Chapter 3柔软绵密的法国奶油
104布里欧面团Pâte à Brioche
108原味布里欧Brioche au Sucre Perlé
11pan>布里欧吐司Brioche Nantaise
114咕咕洛夫布里欧Kouglof
118普罗旺派Brioche des Rois
122瑞士布里欧Brioche Suisse
126蜗牛卷Brioche Escargot
130奶油派Tarte au Sucre
133奶酥菠萝布里欧Brioche Crumble
134维也纳面团Pâte Viennoi
138奶油维也纳Pain Viennois
142巧克力核桃维也纳Viennois Chocolat Noi
Chapter 4
艾力克专属经典：艾力克颂Éricroissant
146可颂面团 Pâte à Croissant
150原味可颂Croissant
153巧克力可颂Pain au Chocolat
156第戎火腿可颂Croissant Dijon
159榛果可颂Croissant au Nutella
163布朗尼可颂Croissant aux Brownies
167伯爵可颂Croissant au thé Earl Grey
/7pan>芝麻黑糖麻薯可颂Croissant Sésame
Chapter 5
梦幻吃法：百变三明治
/77巴黎三明治Baguette Jambon Fromage
180鲔鱼鲜蔬三明治Sandwich Crudité au Thon
183鲑鱼起司三明治Sandwich Saumon Céréale
186法式热狗三明治Hot Dog Français
189甜蜜艾波Brioche Pomme Camembert
192帕马森可颂三明治Sandwich au Jambon Cru
195水果可颂三明治 Croissant au Fruit Frais
198焗烤可颂三明治Croissant aux Saucisses Béchamel
摘要与插图
长棍的前世今生
法国人会以“漫长得像没有的”（long comme un jour sans pain）来形容度日如年、好似没有尽头一样的难熬时光。之于法国人，好比白米饭之于华人，是日常生活中不可或缺的一项主食。长棍（la baguette）则是代表中的代表，修长的身形、脆口的外皮搭配湿润富含孔洞、充满嚼劲的体，是法国餐桌上重要的主角，早、午、晚餐都可以见着它的踪迹，因着不同的搭配（夹心三明治、罗宋汤、杂菜煲等）可变化出不一样的料理。
法语中的“长棍（baguette）”本意原是指“棍”、“棒”、“枝条”，直20世纪初，这个词才逐渐专属法国这种长条型的，虽是如此，法国长棍的诞生、演化少可以追溯到18世纪以前。
长棍的诞生
关于法国的由来实在有太多版本、众说纷纭，说它是多故事的也不为过。或许可以从法国大（1789-1799）开始说起，在战乱之下，人民没有可吃，仅能用剩余的残粉，做出勉强能入口的果腹；反观们，却能用上等的面粉制作多样、可口的白来吃。在当时，甚还有一个传闻：玛丽安东尼皇后（la reineMarie-Antoite）听闻人民挨饿时，顺口说了一句“没吃吃奶油布里欧啊！”（S'ils n'ont pas de pain,qu'ils mangent de la brioche!）如此“何不食肉糜?”一般的言论，反映出法国当时强烈的阶级对比，但后来有些学者指出这个事件恐怕是穿凿附会的可能多。
法国大后，权被推翻，国民会议（the Convention）甚规定了一种等
的”（Bread of Equaliy），要让穷人和都吃一样的，这透露出法国大中重要的“自由等、博爱”精神。
法国的另一个故事，则跟鼎鼎大名的拿破仑一世有关。或许大家会好奇，一个军事、政治的强，到底跟有什么关系？拿破仑是18041815年间在位，当上了“法国人的皇帝”，他颁布了《拿破仑法典》，这是历一部相当重要的民法，其内容涵盖广泛，连也不例外。在拿破仑之前，法国的大多是圆形的，但带兵出征，圆形的大难收纳，士兵们都需要自己带着小刀，饿的时候把切成小块来吃，无形中花费了很多时间，对于一支讲求快、狠、准的军队来说，是没的。于是，拿破仑要求师傅改变的造型与尺，改为长条棍棒状、长度55到65厘米，恰好可以士兵军裤两旁的口袋中，易于携带，从而让行军更加顺畅，现代大家常见的法国长棍
（baguette）的形制此被定下来。
19世纪后，法国长棍已经与日常生活分不开，成为满街可见、三餐的款式。长棍由来还有一说，与当时的“劳工权益”息息相关。当时的长棍除了拿破仑制定的小尺行军方便版，超长版长棍更是常见，它的长度超过pan>米，家仆们会在清晨6点钟抵达店，向店家购买这种长形棍子，回家后，开始忙出、料理早餐，为主人家开启一整天的活力。下午的时候，调皮的男孩们会把长长的当成剑，互相比划、嬉戏。
因为这样的制作需要较多的时间，师傅晚上关闭店的大门，休息没多久，清晨两三点又要起床准备做，以应付早晨六点的早鸟客人们，夜以继日的工作对于
身体的负担不难想见。随着劳工保护的意识抬头，法国在1920年规定，师傅从晚上十点到隔天的凌晨四点不得工作，于是，为了要达成早晨四点以后才开始工作、六点新鲜出炉开始贩售的双重条件，小而方便制作的长棍（baguette）便诞生了。