内容简介
现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段, 在食品分析中占据核心地位，尤其几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、、生化、香精香料等研究领域和分离分析中发挥了重要作用。 本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、新的实验技术及实际应用都作了详细的介绍。 本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
目录
目录章 紫外－可见吸收光谱分析节 概述节 物质的紫外－可见吸收光谱第三节 朗伯－比尔(Lambert-Beer)定律第四节 紫外－可见分光光度计 第五节 分析条件的选择第六节 分光光度法的误差第七节 紫外－可见吸收光谱的应用第八节 紫外－可见吸收光谱在食品检测中的应用思考题参考文献章 红外吸收光谱分析节 概述节 基本原理第三节 基团频率第四节 有机化合物的红外特征吸收第五节 红外光谱仪第六节 红外光谱实验技术第七节 红外吸收光谱在食品检测中的应用思考题参考文献第三章原子吸收光谱分析节概述节基本原理第三节原子吸收光谱仪第四节 干扰及其方法第五节 原子吸收分析实验技术第六节 原子吸收定量分析方法第七节 原子荧光光谱分析第八节 原子吸收光谱和原子荧光光谱在食品检测中的应用思考题参考文献第四章 气相色谱分析节 色谱法概述节 气相色谱法第三节 气相色谱固定相第四节 色谱分离和操作条件的选择第五节 气相色谱检测器第六节 气相色谱定、 定量分析方法第七节 毛细管气相色谱法第八节 快速气相色谱第九节 高温气相色谱第十节 多维气相色谱第十一节 气相色谱法的应用实例思考题参考文献第五章 液相色谱分析节 概述节 液相色谱法的理论基础 第三节 液相色谱法的主要类型及其分离原理 第四节 液相色谱固定相 第五节 液相色谱法流动相 第六节 液相色谱仪 第七节 毛细管电泳 第八节 超液相色谱 第九节 超临界流体色谱 第十节 超逆流色谱 第十一节 液相色谱法的应用实例 思考题 参考文献 第六章 质谱分析及联用技术 节 质谱法概述 节 质谱仪器原理 第三节 质谱图和离子的类型第四节 质谱裂解机制 第五节 各类化合物的裂解特征 第六节 质谱法的应用 第七节 气相色谱－质谱联用技术第八节 液相色谱－质谱联用技术第九节 气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用第十节 液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用思考题 参考文献 第七章 核磁共振波谱分析节 核磁共振原理 节 核磁共振波谱仪 第三节 化学位移和核磁共振图谱 第四节 简单自旋偶合及自旋裂分 第五节 复杂图谱的简化方法 第六节 实验技术 第七节 其他核磁共振谱 第八节 核磁共振波谱法在食品检测中的应用 思考题 参考文献 第八章 X射线衍射分析节 X射线与X射线谱节 X射线衍射分析原理 第三节 X射线衍射分析方法 第四节 粉晶X射线衍射的物相分析 第五节 X射线衍射应用实例 考题 参考文献 第九章 电子显微分析 节 电子光学基础 节 透射电子显微镜第三节 扫描电子显微镜 思考题 参考文献附录 缩略语对照表