内容简介
本书系统描述了现代食品高新技术与装备的种类、特点及其在食品加工生产中的应用；详细阐述了相关技术的工作原理、装备的结构特征和关键控制点；分析了现代食品高新技术与装备在食品加工生产中的应用方法、关键技术参数及其优势和局限。本书是作者对自己多年从事高等学校食品加工课程教学经验结，同时也吸收了国内外关于该领域的新研究成果。本书既拥有丰富的专业基础理论，又具有实际的生产应用价值。本书可供高等学校食品科学等相关专业的师生使用，也可供从事食品加工生产相关行业的科研人员和从业人员参考。
目录
章 食品分离新技术 节 超临界流体萃取技术 节 超滤和反渗透技术 第三节 电渗析技术 第四节 工业色谱技术 参考文献章 食品粉碎和造粒新技术 节 超微粉碎技术 节 冷冻粉碎技术 第三节 微胶囊造粒技术 参考文献第三章 食品冷冻新技术 节 冷冻干燥技术 节 冷冻浓缩技术 第三节 流化速冻技术 参考文献第四章 食品加热新技术 节 微波加热技术 节 过热蒸汽应用技术 第三节 水油混合油炸技术 第四节 真空低温油炸技术 第五节 远红外加热技术 参考文献第五章 食品生物技术 节 发酵工程技术 节 酶工程技术 第三节 细胞工程技术 第四节 基因工程技术 第五节 蛋白质工程技术 参考文献第六章 食品贮藏保鲜技术 参考文献第七章 食品新技术 节 超高温技术 节 欧姆技术 第三节 高压技术 第四节 辐射保鲜技术 参考文献第八章 食装新技术 节 无装技术 节 软罐装技术 第三节 食品气装 参考文献第九章 食品质构调整新技术 节 挤压蒸煮技术 节 气流膨化技术 参考文献第十章 食品电子鼻技术 节 电子鼻概述 节 电子鼻工作原理和组成结构 第三节 电子鼻在残留农药检测中的应用 第四节 电子鼻在果蔬检测中的应用 第五节 电子鼻在食品风味物质识别中的应用 参考文献第十一章 食品电子舌技术 节 电子舌概述 节 电子舌的工作原理、组成结构和分类 第三节 电子舌在食品工业中的应用 参考文献第十二章 质谱 节 质谱电离技术 节 同位素质谱仪 第三节 同位素质谱技术在食品分析中的应用 参考文献第十三章 液相色谱法 节 液相色谱分析原理 节 液相色谱仪在食品分析中的应用 参考文献第十四章 气相色谱法 节 气相色谱分析原理 节 气相色谱分析方法开发策略 第三节 气相色谱在食品分析中的应用举例 第四节 气相色谱的一般维护与保养 第五节 气相色谱一般问题诊断方法 参考文献第十五章 高分子材料在食装中的应用 节 食装概述 节 高分子材料基本知识 第三节 主要食装高分子材料 第四节 其他食装相关高分子材料 第五节 生物可降解高分子材料在食装中的应用 参考文献